腐乳當然有微生物，微生物有助蛋白質分解而產生鮮味亦對。問題是，腐乳製造過程需要的微生物是哪一種？正常製造過程之下產生的微生物又是哪幾種？這些微生物全部都是益生菌嗎？它們的數量又是多少？
食用前把豬蹄放盛碟上，添上香撈汁，灑上芫茜葉作配，便可奉客。做法過程有些繁複，但做好的汁水和香撈汁，可作其他肉類使用，如雞腿、翼、雞腳、牛腱等，夏日妙品。
今天的科學界知道，膳食中的脂肪可含有不同分量的飽和脂肪及不飽和脂肪，後者包括單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪以及反式脂肪。脂肪有壞亦有好，想心臟血管健康，建議多以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代。
關店的消息傳出後，新知舊雨都來安慰，有些愛吃的客人有一周來3、4次，還帶同知音者品酒暢飲，大談過往感受，我還是那句「天下無不散之筵席」，並不傷感，有緣再聚，多謝大家！
大家要為香港電影業打氣，多到戲院觀賞電影，不然電影市場便要淘汰了。
內地一些食肆連鎖來港開業，不排除要修正一些做法，在內地成功之道和港人習慣之間，做點調整，以適應香港的環境和口味，甚至反過來將一些做法回饋內地。
可發酵的膳食纖維為我們帶來少少熱量和多多健康，包括抗炎、防癌、提升免疫力等。既能改善代謝健康，亦可防止腸漏症。阿嫲冇錯，多進食膳食纖維降低全因死亡率因此亦不難理解。
炸好的豆腐件可用熱水或清雞湯浸泡，因豆腐本來無味，蝦籽在烹調時只可放入小量，上碟前才灑上才是正道，因不能久煮，會失卻香味。
以屯門碼頭為軸心向外出發，你會發現香港原來有一個隱世的度假天堂。
今次和大家分享的菜餚是萵筍京蔥炒海參煙肉。現時是萵筍當造季節，雖其名有筍字，但非竹筍類別。煎煙肉是不用注生油，因是豬腩肉，油份不少，白鑊煎更香脆。
如果是別人主動叫阿哥，真的是值得自豪，只有是行業領軍人物，或者是社會精英分子，才會被人稱做阿哥。如果是自己認做阿哥，只會令人敬而遠之，有邊個人鍾意叫一個唔識的人做阿哥，仲要畀錢佢賺。
因銚子巿佔據日本最東端，犬吠埼溫泉更位處銚子半島最東端，每年年底大批旅客均會擁至，欣賞日本最早的元旦日出，令其成為東京市以外最獨一無二的景點。
說過自己是「睡火山」的詩人瘂弦，早已移居加拿大。他的同代人都已經退出文化圈，新一代文化人認識的不多，亦少有來往。這次來台，說去見某某，顯得牽強了。
被譽為「中國飲食文化大師」尹達剛師傅精心設計晚宴，以中國四大名著《紅樓夢》為靈感，慶祝創意無限行政總裁尹美玉獲頒總領事表彰。
集十方大德，共善樂、倡茹素，慈眾生，感詳和，福同修，充滿有心智者理念，阿彌陀佛！
講起氣泡酒，大家可能都會立即想起香檳，但其實氣泡酒尚有很多不同品種，Cremant de Bourgogne就是Burgundy的氣泡酒。
餐廳是一時一地的產物，廚師更是生命有限的凡人，有想去的餐廳就要趁着當下，不要猶豫，世間諸般事，當時只道是尋常，回望卻已不可復得。
真正的種質資源交流與發展基於什麼樣的背景與動因？演進路線是什麼樣的？外來食物的傳入帶來了怎樣的影響？它們在技術、經濟、社會、文化等許多層面是如何與本土融合發展的？
現行政策在高壓下硬意執法，還把餐飲業推向百上加斤的絕境，試問在行業人手短缺下，哪有工人可招聘作厭惡性分類廚餘工作？
《入廚三十年》只提綱挈領介紹大小菜式的做法，學廚者要成為名廚，還得靠自己，個人天份、融會貫通、功多藝熟，這些條件必不可少。感謝陳榮為香江寫下大量珍貴的入廚秘笈，造就了香港一代又一代的廚神。
發覺部分生意火旺的茶餐廳仗着客似雲來之強勢，食物質素卻有下降趨勢，待客之道，是毫無耐性。大商場的高級食肆常以Last Order招待剛坐下的食客，平民茶餐廳就以愛理不理的態度，為排隊已久的客人落單。
今次是食時尚，我只要講今晚菜單是複製耶倫在廣州陶陶居的菜單，就已經好評如潮，加多個金錢蟹盒，將一口炸豆腐變成前菜便可以。
有賴能符合麥sir要求，還有機會當上一家以順德菜為題的順德經典食肆兩店作顧問工作，期間也邀請老師來工作指導，讓廚師們學習，實在感恩。雖然唯靈已離世，歸道天家，但不時也想起他的指點，慶幸有此福氣！
選購紅酒最需要考慮的是單寧、果香及酸度。最為大眾化的品種就是Merlot，單寧柔和、酸度較低、果香豐富，是最難出錯的品種。
今次和大家分享菜餚是和味乾煎海蝦，包含甘香醬。那是自家產品，成分有蒜香豆瓣醬、沙茶醬、瀨尿蝦末調和而成，可作蒸、煮、炒配製其他食材入餚。
時隔七十載，有幸捧讀《食經》，聽老饕經驗之談，憶文人交往之誼，在行雲流水美文之間，尤感歷久彌新、口頰生香。飲食男女，由食到愛，無論熱烈如火抑或溫柔似水，都是最撫凡心的人間煙火吧。
有同行朋友說他把現在使用的私房菜廚具設備更換另一套電能廚具，我舉腳贊成，因以電能做菜煮食，令環境清靜，零噪音，不產生多餘熱力，炒起餸來不會一身大汗，多享受。
當今名廚的模範偶像李霖大師，數年來都是由他開爐烹製經典名菜為首，最深刻印象前年李大師來一味炸官燕棧（燕窩），今年也不例外。
一個城市的主要載體是百姓生活經過歲月沉澱的文化，如果清拆了明星咖啡館，台北就失去了星海中最明亮的那顆星Astoria。
員工們大多數都是移民來港的，雖然都停居超過10年了，想回鄉度歲享受天倫之樂是人之常情，何況三年疫情都沒法返鄉，這三天半的年假實是欣然大喜，真是假期前一晚都緊張到有徹夜難眠的興奮。
