前幾篇提到葷食中，豬和雞對人體的益處。今期開始，不妨談談各種海鮮菜式。
海鮮，通常是以活的鮮貨為主，如白灼蝦（基圍蝦、斑節蝦、草蝦等）。取蝦洗淨放入滾開水中煮熟（水中可加進適量精鹽、熟油），盛於盤中，待食。備生抽、老抽、椒絲等的調料汁，蘸食。
蒸蒜茸蝦味美
蒜茸蝦（斑節蝦，亦稱竹節蝦）；取蝦洗淨，沿蝦的脊背切開（勿切斷），將調好的蒜茸、生抽、熟油料汁，澆撤在蝦身上，擺放在盤中，放進蒸籠裏蒸熟。
蒸龍蝦（古詩云：「虎蟹殼杯深，龍蝦須杖矗」）：取龍蝦洗淨，蒸熟，剝開外殼（勿剝碎，保持蝦殼完整），將蝦肉切成塊狀，配以佐料（薑末、鎮江醋、麻油、醬油等調汁），食之。
白灼螺片（魚螺、肉螺、響螺）：取響螺去螺頭、外衣、洗淨，切成片，放進油鍋內爆炒，加入葱、薑、料酒、鹽花、炒熟，出鍋。取蝦醬作料，共上席，待食。
蟶子行血補虛
蒸蟶子（又稱蟶腸、縊蟶）：取蟶子洗淨，剝開，置於盤中。取蒜茸、鹽花、熟油拌勻，撒抹在蟶子上，入蒸籠蒸熟，食之。
按：蟶肉，具有行血、通乳、補虛、利尿、消腫等功用。脾虛、胃寒者不宜食用。
炒肉蟹：取肉蟹，保存蟹蓋，蟹身分段（帶蟹腿），蟹鉗鉗裂，入油鍋爆炒，放進薑絲、葱絲、蒜茸、精鹽、糖、料、醬油等焗熟，加胡椒粉、勾芡，炒勻，加麻油，出鍋，待食。
下期續談其他魚貝類的炮製方法，敬請留意。
