環保議題與氣溫一樣愈來愈熱，在緩和全球暖化問題的上，大家各出奇謀，為減少碳排放，不少人提倡食素。然而以世界大國自居的美國，總統特朗普退出了巴黎氣候協定，Green Monday的聯合創辦人楊大偉認為：「全球暖化是每個地球人都必須參與的議題，某程度上我非常感謝特朗普，因為他的決定帶給世人一個警號，展示了不作為會如何，然後意識到什麼是應該做的。」
環保從個人出發 茹素減少碳排放
「以前說環保肯定離不開三個R，分別是reduce，reuse和recycle。當時覺得這三個R雖然在概念上都沒有錯，但是都並非可以集體參與的事情。因此，雖然人人都支持環保，但要形成一個集體去做卻有一定難度。」最直接的方法就是從自身出發，反省自身行為對環境的影響，他續道：「我們可以反省並減省不環保或增加碳排放的生活習慣，汽車首當其衝，其次是大家不為意的食物，特別是肉食，對世界有着巨大影響。」
意識到吃肉不太健康，那下一步就想：應該去哪裏吃呢？楊大偉笑言以前在香港談吃素，是一件很慘的事情。他本人茹素16年，他分享道：「以前約人吃飯，對方在赴約之前一定會先吃些東西墊底，或者和他吃完飯之後去吃宵夜。因為實在『無啖好食』，以前的素菜菜式單調，形象相對負面。」不少人望而卻步。
然而，近年愈來愈多人加入吃素行列，實行綠色生活。楊大偉便帶頭組織Green Monday，其中包括兩大要素：運動和潛移默化的教育。參加者一周內撥出一天吃素，減少吃肉，Green Monday的運動由此展開。「全球70億人，最少香港700萬人可以身體力行。今天Green Monday已經不只限於香港，全球有33個國家都有Green Monday，超過600間大學及過千家企業參與其中，而在香港，第一家合作的餐廳就是大家樂。」
環境問題迫在眉睫 素食趨勢為地球降溫
楊大偉希望將Green Monday推而廣之，要減少肉食，自然要發掘其他營養美食。「世界上有很多公司都在做這方面的科研。Green Monday Ventures就是其中一個投資組織，推動社會風氣，將美食帶到亞洲。現時歐美有很多類似的模式，但亞洲在這方面的意識依然薄弱。Green Monday便是其中的推手。」
楊大偉十分看好環保行業。「這個行業中，任何的東西都可以再環保一點，這是一個很長的時間。所有人都知道現在『大鑊了』，地球正在暖化，那有多「大鑊」呢？」天氣反常已成常態，他又舉例道，去年聖誕節是攝氏26度，但在他記得小時候的12月怎麼樣也需要穿毛衣。「我們已經到達臨界點，未來的10至15年真的是最後機會。因為地球暖化等於發高燒，而高燒一直不退，就會『燒壞腦』。」另外，人口膨脹也是重要的因素。「現在地球有70億人，40年前才40億人，多了幾乎一倍，最糟糕的就是現在我們這70億人所要的吃喝用的東西是比以前的人多很多。以前家裏殺雞，有肉吃都是很重大的事情了，現在有一餐沒有肉食就已經覺得沒吃東西一樣了。由40億人去到70億人，很快就要去到100億人，大概再30到40年之後，一個地球是如何去支撐這麼多人？」楊大偉擔心道。
然而在地球上生活的不止人類，還有別的生物。全球70億人，但起碼有200或300億的動物。並非因為有很多的生態環境給他們生存，而是因為人類吃的牛、雞和豬都是以幾百億來計算的。「一個母親，怎麼去支撐幾百億的生命？急功近利的人類開始從工業生產上入手，出現打針、抗生素、激素等等，因此今天吃肉其實都是在吃二手抗生素。」除了食物安全之外，全球暖化的一個元兇就是碳排放，尤其是牛。牛所排放的甲烷是最大的一個溫室氣體，是連車子也比不上的。楊大偉說：「這種的生活方式不只害了動物，還害了自己。因為這樣的暴飲暴食，人會有『三高』的問題。世界各地都在為地球改變。」在香港，現在政府環保署所有的官方活動，一切吃素；在丹麥，當地議會議員剛剛開始了22天吃素的挑戰；在加州，政府將在2024限制乳牛的數目。
楊大偉先生問觀眾：「是否當特朗普退出公約之後，我們便無法改變地球呢？」顯然不是，他續道：「我們可以做得更多，也需要做得更多。例如改變我們行動和飲食的習慣，國外已先拔頭籌，連美國這樣的「食肉獸」國家，肉的消耗量也正在急劇下降。」2005至2014年期間，肉的消耗量下跌了近五分之一，牛奶的消耗量一年跌了近六分之一。同樣地，當肉食為主消耗量下跌時，植物為主的便會上升，杏仁也是一個高鈣高蛋白的可代替品。「我們要做的事情就是教育、參與新的食物科研，最後帶給人們一個輕鬆愉悅的體驗。」今天，香港四個地方都有Green Common餐廳，第五間也即將到來，一個以植物為主的吃東西的地方。他特別指出：「這不像以前的齋舖，我們要做的是擁抱未來。裏面有買的、吃的、喝的，用不同的方式去重新演繹、教育大家來到2017年，以及未來世界應該怎麼吃。」
研發未來食物 滿足綠色生活需要
現在談擁抱未來，將來的食物是怎麼樣？近期Beyond Meat研發的未來漢堡（Beyond Burger）便是其中新穎的例子。Beyond Meat有七年的歷史，他們知道現今這種「吃」的方式難以繼續進行下去的，但如果叫一向吃肉的人去吃沙律，或者是只吃豆腐，相信無論多麼健康環保，對方也不會願意，所以Beyond Meat希望找出中間的平衡點，既不用叫人作出很大犧牲，又能提供以植物為主的食物。楊大偉自豪道：「香港繼美國之後，全球第二個推行Beyond Burger的地方，原因就在於香港人成就Green Monday平台。而我們除了Beyond Meat之外，還有雞肉之類的，按照這樣的吃法，未來全部人在三年內完全吃素沒問題。因為不但沒有犧牲，而且還更好吃，更營養，當然也對更環境的污染也更少。全球有大量這樣的公司，亞洲我們希望能夠引進，同時也將它再推廣到世界其他地方。」
下一樣的東西就是如何將食物和健康聯繫到一起。所有人都知道吃得不健康就會生病，然後去看醫生在吃藥，但其實真正應該去做的不是治病，而是防範於未然。「從食物和健康中取得平衡的練習是鮮少人留意到的。我們要建立的下一樣東西，每個人進到Green Common，基於你的個人健康情況，將你能選擇的產品個人化。」他續道：「除了吃東西之外，當然就是買，我們並非想開200多300間的Green Common，每間的Green Common就像的Apple Store一樣，是體驗店，購買並非限於這家店，我們也在做同樣的東西。」
Green Monday在五年間得到的支持節節上升，但要真正做到擁抱未來，仍是路漫漫其修遠兮。楊大偉呼籲：「那是需要每一個人的努力，在生活上改變習慣，甚至在商業上如何合作，希望能夠和大家一起去合作。」
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