編按：甄文達是華裔美國人，從小學習廚藝，美國電視台曾經邀請他主持飲食節目 Yan Can Cook，節目在當地取得很高的收視，他因此成為國際名廚，同時也是一名廚藝作家，出版多本食譜，2016年出版《甄文達的香港味道——懷舊之味》。今年書展，他主講了「飲食人生的傳承」講座，講述年輕時在香港體驗到的拼搏精神。他希望透過懷舊小食的味道，將香港精神傳承下去。
李慧銘（主持）：甄師傅，為什麼你會「整」這一本書？
甄文達：我不懂得「整」一本書，但我可以創作這本書，因為我不懂得「整」人。現在有些香港人的精神走錯方向，去「整」人，我們不要去「整」人，我們要做菜，要創作好東西。其實我在廣州出生，在廣州土生土長。我很小的時候，爸爸就過身了，媽媽從未讀過書，所以我是家族裏第一個得到大學畢業文憑。我最重要的幾年在香港生活和工作，那時是最艱難的時候，不停有炮仗，還有那時是「制水」（食水供應短缺）的時候，我當年幫一些老人家擔水擔到四、五樓。我當時已經感受到香港的精神，是排除萬難，不應放棄。
現在的年輕人好像覺得機會少了，政府不關照他們。我覺得前途和命運是自己主宰，不應該被人主宰，也要堅持，要用自己堅強的意志力。如果你信基督教，衪有一句話：「神助自助之人。」有的人自己不照顧自己，爛泥扶不上壁，就算我們把100萬元給你，你也不懂得怎樣花，所以我覺得做人一定要主宰自己的命運。其實問題就是，什麼都源自基礎和基本，有了基礎後，我們一定要承傳，繼往然後才可以開來。
這本書希望回憶一下在香港品嘗過的雲吞麵、八寶鴨，或者一些很特別的，很簡單的菜，其實這些菜會令我們懷念，有了情懷去懷念。小時候品嘗過的菜、經歷過的事，我們永遠都記得。我在香港的時候雖然很艱難，但我很珍惜那段艱難時期。因為我覺得你經過痛苦、艱難，才可以珍惜滿足和成功。可能有些人家境較好，未必懂得欣賞，因為沒有捱過苦，沒有經過一些痛苦的經驗，所以我希望能善用這本書，通過美食，讓我們重新反省人生、體驗人生，傳承我們香港的精神。
李慧銘：就是吃得苦中苦，不過這種苦是美味的苦，做一個幸福的人上人。
中國人要團結
甄文達：進場的時候，保安不准我帶刀子進來，生怕有問題。其實我覺得今天香港仍然很光明，仍然前途燦爛，所以香港人不應放棄，繼續保持香港人的精神。我們要奮鬥，主宰自己的命運。所以很多次：九七也好、沙士也好，每次香港發生問題都能重返高峰。我們中國人、香港人最是吃得苦，因為我們有很多潮汕人，很多五邑人，很多客家人，都經歷過很多災難，很多艱難時期，然後才有今天。雖然我不是住在香港，但經常來香港，每次來香港都會和朱哥分享香港的事，我們應該繼續發掘。我身為中國人，到外國時，我成功或者得到尊重的時候，不是尊重我，而是尊重中國人，我們以做中國人自豪。現在全世界的眼光、焦點都在中國，所以我們不要中國可以走向盛世的機會，以前唐朝是盛世，現在中國都是盛世，不要忘記自己是中國人，是香港人，有香港的精神。
大家都知道中國人作為少數民族，在很多地方都被人排擠，被人歧視，被人踐踏。舉個例子，我們爸爸及祖父的時候，由五邑到了外國，只有中國人要交人頭稅，全世界的人去美國都不用交，只有中國人要交人頭稅。美國有今天，就是因為有中國人在歷史上的貢獻，當時美國西部鐵路是五邑人建設，犧牲了很多五邑祖父輩的人，但美國政府也未曾正式表揚或褒獎中國人的貢獻。所以身為一個中國人，雖然我不是政治家，但所有中國的政治人物，不論他是共和黨、民主黨，什麼黨也好，總之為中國人增取權益的，我一定會大力支持，現在三藩市的市長就是我們的同胞，是開平人，所以我們要大力支持這些照顧中國人社會、中國人權益的少數民族人。
現在我們香港經過一個艱難的時期，但是你記不記得911有一句很出名的說話：”United, we stand.” 我們做事一定要眾志成城，團結一致，不要一盤散沙。奧運的時候，NBC 邀請我介紹北京的美食，我介紹了十天，教贏得金牌的人煮一道菜，我經常和他說：「我們中國奧運贏得的獎項都是都是單人獎，不是團體獎。」我們一定要，尤其是香港，要團結一致，否則就會被逐一擊破，因為有很多外來事物影響香港，所以香港人要珍惜香港現有的事物，我們要團結一致，然後才可以眾志成城，繼續承傳香港的精神。
李慧銘：所以我們中國人很多時候都會講一句說話：「一起吃飯。」這就是團結，靠食來團結。我們繼續傳承我們刻苦、肯拼搏、勤奮的精神，透過食物和懷舊之味來一直傳承下去，我想這就是甄師傅這本書的其中一個中心思想。
甄文達：再提醒各位不要「整」人，要創造未來和主宰自己的命運。
講者簡介
甄文達（英文名：Martin Yan），華裔美國人，生於中國廣東省廣州，祖籍廣東開平，是香港的美國著名中國菜廚師、烹飪電視節目主持人。13歲到香港定居，中學時就讀民生書院，閒時在舅舅的食館當學徒，學習燒臘技巧。1967年獲香港海外烹飪學校文憑；其後獲香港培道中學校長巫德坤女士擔保到美、加留學。赴美十年後，1975年在加州大學戴維斯分校取得食品加工碩士學位，在學時半工讀而開始教授中式烹飪。及後回港，曾任一家大型食品公司的高級主管。後來獲卡加利地方電視台 CHCT-TV（即今環球電視卡加利分台）監製賞識，邀請客串錄製清談式烹飪節目。他言談風趣，美語流利，擅於控制現場氣氛，深受加拿大觀眾歡迎，電視台力邀他從美國來加拿大簽約四年，再錄製520集清談式烹飪節目，並定名為 Yan Can Cook，中文譯名為《甄能煮》。1982年，美國公共電視網（PBS）購買 Yan Can Cook 的節目版權，在全美播放。現在節目演化為 Martin Yan：Quick And Easy，成為北美洲主流社會接觸中國文化和飲食的渠道。 The Chef’s Association of Pacific Coast 曾授予他 Antonin Careme 榮譽獎。因為他對飲食和餐飲業的研究與推廣貢獻，甄文達和美國明星級廚師柴爾德（Julia Child）獲科羅拉多廚藝學院一同授予榮譽博士學位（1999年）等十多項飲食界榮譽。入選《世界名人錄》與全美華裔人士十傑等。至今出版了26本食譜。
（圖片：香港貿易發展局；Yan Can Cook 插圖：Wikicommons）
