當年在中國東北為「阿一鮑魚」品牌打造加盟店，到過遼寧省瀋陽市，也去吉林省長春市，兩地在農曆中秋節過後，翌日便刮起凜凜的寒風，再過40日氣溫驟降至零度，不是南方來的人可以預期適應，但為了工作每月還是要到當地4、5天。
那些日子香港氣溫是17、18度，到了東北省便是零下18、19度，年輕時帶着廣東廚師團隊工作，他們比我更年輕可愛，遇到人生第一場下雪情境，誰都即時拋下手頭工作走到店外打雪球戰，你來我往興奮無比，樂透了才回崗位繼續幹活。但久而久之，便開始討厭上班時下着大雪，舉步為艱，一不小心便滑倒地上，下午不到四點天便黑呼呼，食客急急吃罷晚飯，七點街上人車疏落，全沒夜生活，只在沐浴館沖涼按摩、看電視、聽相聲表演，還好瀋陽的店在領使區附近 （東北三省當年只有瀋陽區才有美國、日本、朝鮮、俄羅斯等駐有總領事館），晚上開業的樂隊酒吧，可以飲番杯啤酒、聽聽英語流行曲，否則便要回宿舍上床睡覺了。
來到吉林長春工作的團隊廚師們，在冬天氣候更惡劣，因長春是刮起的狂風比瀋陽更猛烈，每座大樓都在大門外掛起厚厚的棉被，讓出入的人躲躲刺臉的冰冷。夏季剛到埗時，遠望大山看到很多樹木生長都是斜向一方覺得奇怪，經過寒冬洗禮身心後，才明白刮起大北風的威力何等猛烈，活在苦寒真不容易，肯定要有剛烈性情的東北人才可抵禦惡劣氣候。90年代穿梭東三省工作，有遇過零下40度天氣，現今年紀老邁，真不敢想像，當年會有膽量衝鋒陷陣。
共享共嘗：兒菜炒芝士腸仔騸牯牛肉
今次和大家分享菜餚是兒菜炒芝士腸仔騸牯牛肉。
材料：兒菜4小棵 （切厚片）、芝士腸仔10條、騸牯牛肉 （切薄片）、姜10小片、蒜肉4粒（拍裂）、 青蔥10段、乾蔥碎1茶匙、雞蛋白1隻。
調料：生油2湯匙、海鹽半茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒2湯匙。
做法：騸牯牛肉片醃上雞蛋白備用，炒鑊燒暖注生油1湯匙，下腸仔略煎撈出，下牛肉片炒至半熟流出，原鑊下兒菜片、海鹽炒撈出，原鑊注生油下蒜肉、薑片、乾蔥碎爆香，把兒菜片回鑊略炒放入牛肉片、芝士腸拌過，調入生抽、蠔油炒勻，下青葱，灒入紹酒便可上碟奉客。
基哥Tips：專業廚師會把熟度不同的食材，分別製作，再整合加入調料融會烹調，就是中餐的精髓。騸牯牛是把出生長大至一歲左右的雄性牛隻閹割，減少激素令其精力過剩，使其體格肥胖，長出豐厚雪花，脂肪分布身軀各部位，令現今食者追求肥牛的滋味。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權轉載。
