六安居的一盅兩件

到六安居一盅兩件是其次,體會香港的舊時風景才是主菜。

六安居前身是蓮香居,位於上環與西營盤港鐵站中間,它與中環的蓮香樓沒有關係,但同樣地兩者都是香港碩果僅存的舊茶樓,以水滾茶靚見稱。我個人偏好六安居,貪其空間較闊落。

以前的蓮香居是租用蓮香的經營權,去年底租用權屆滿,蓮香居不得再以蓮香字號經營,因此從今年1月開始以六安居繼續做生意,除了換了招牌,其他格局基本不變。六安是茶葉名,也是中國地方名稱,我認為與茶葉的關係較大。在小紅書推介下,六安居的生意愈做愈旺,茶市二、三樓經常迫滿人,星期六、日內地客佔了一半以上。

六安居點心車。
六安居點心車。

老茶客特別眷戀

一盅兩件是以前上茶樓的口頭禪,現在已沒有人去計較一盅多少件,況且一盅(茶盅)已幾乎消失,一壺早已代替一盅,這也是老茶客為何特別眷戀蓮香樓和六安居的原因。用茶盅飲茶特別享受到水滾茶靚的氛圍,茶盅每次頂多冲兩杯茶,因此侍應要不停加滾水,這才能做到水滾茶靚的味道。夏天天口熱,特別欣賞六安居的鴨腿湯飯(或湯麵),六安居的鴨腿頗為大塊,鴨肉連鴨皮烹煑得非常軟腍,入口時加上一點芥辣,別有風味。鴨腿湯飯的湯水有兩小塊冬瓜、一件冬菇、一塊陳皮、小件龍眼肉,加入芫荽頭、八角熬製,清香撲鼻,難得的是整件鴨腿和湯水不見肥油。侍應說,鴨腿湯飯很受歡迎,有熟客天天到蓮香居午飯,只叫一盅鴨腿湯飯,連茶錢不收加一,埋單81元。

香港茶樓用茶盅奉客,買少見少。
香港茶樓用茶盅奉客,買少見少。

六安居鴨腿湯飯很受熟客歡迎。
六安居鴨腿湯飯很受熟客歡迎。

你見過食店老闆負責揸

未?如果未,應該去六安居見識下。去過六安居的茶客,總會見到一位70多歲的長者在電梯內負責按掣迎送客人。長者有禮、健談,穿着簡單,不知情者還以為他是退休老人到六安居搵外快,原來他是六安居的主要股東榮叔。榮叔謙稱自己乃街市佬出身,四代在街市賣雞,後來他與幾位朋友合股經營蓮香居,一直做到今天的六安居。榮叔不揸
的時候,就會跟普通侍應一樣招呼客人。榮叔有位侄女叫阿珊,在六安居3樓工作,她沒有職銜,不用穿制服,但斟茶遞水、抹枱、落單⋯⋯樣樣都要做,從來沒有詐型。

六安居老闆榮叔。
六安居老闆榮叔。

六安居臥虎藏龍,有很多非一般的熟客,包括著名文化人、書畫大藏家、律師、投資家、海味店大老闆等等。商業電台《十八樓C座》周老闆(金剛叔)乃六安居周六常客;詩人淮遠在3樓有一張長枱;張大千名畫大藏家唐楚男也是常客。到六安居一盅兩件是其次,體會香港的舊時風景才是主菜。

鄭明仁