2018年跟隨香港廚藝比賽團隊飛台灣基隆做大會國際評判團的評委之一。比賽前兩天，賽會安排到海灣魚市場考察。原來基隆港漁獲非常豐富，淺水區域和深海都有不同海產，如淺水海灣有白帶魚（牙帶）、劍蝦，不同類型的鮮魷，分別叫小卷、中卷、透抽、軟絲、花枝等。一般淺海魚有赤鯮、魬鯛、馬頭、剝皮魚、齒鰆、真鰺、花腹鯖、白腹鯖、馬加、紅目鰱（大眼雞）。
還有盛產於5至7月的飛魚，牠可離海面滑翔數公尺，產卵期會將魚卵黏附在海面的漂浮物，於是漁民會編織草蓆放於海面。春夏時節讓飛魚產卵時收取作食材，廚師會把魚卵以鹽漬或烹製魚卵香腸，及製作飛魚卵XO醬，也可用來蒸水蛋、炒飯等，非常特別。
但令我最着迷的是深海下捕取的胭脂蝦，牠全身透紅，作刺身食用，比西班牙紅蝦更鮮甜，蝦頭油脂更是豐厚，吃完齒頰留香。但產量不多，一般在地已訂購一空，可列入死前必吃之物。遊玩完整天後，晚上大夥兒相約到當地居酒屋喝清酒，吃些串燒、冷麵舒暢一番。台灣曾被日本統治50年，還有些日治時代遺留下來的飲食習慣。
共享共嘗：食用花日式龍蝦沙律
今次和大家分享的菜餚是食用花日式龍蝦沙律。
材料︰熟龍蝦尾2隻（去殼）約1磅、牛油果2個（切方粒）、車厘茄10個（開邊）、芒果2個（切方粒）、食用花瓣4朵。
調料︰橄欖油2湯匙、蛋黃醬3湯匙。
做法︰熟龍蝦尾開邊切厚件，牛油果粒、芒果粒、車厘茄先分別用橄欖油拌過。用圓糕圍盤作定位放盛碟上，放入牛油果粒為底層，再加入芒果粒放穩，面層是龍蝦件；拉開圍盤，把車厘茄排成圓形，灑上花瓣，用湯匙把蛋黃醬塗上全方位，便可奉客食用。
基哥Tips︰蛋黃醬是用（日本可生食雞蛋）蛋黃2隻、牛油及日式沙拉醬混和而成，需冷藏零下4度，20分鐘後便可使用。食用花也可使用新鮮木槿花代替，價廉物美。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
