在現職管理餐飲的團隊裏，每個員工的身體健康狀況差別很大，有些人把身體保養工作做得非常謹慎，從不抽煙，滴酒不喝，煎炸食物拒於千里，每周放假都去行山跑步，習慣早睡早起，跟他們了解原因，喔，原來他們之前染過重病，經醫治復原後，就把惡習戒除，把會影響健康的陋習洗版。
但團隊裏不乏年輕人，未經過病害之苦，久不久便放縱自己，吸煙飲酒通宵達旦，整夜不眠，早上還拖着透支軀殼匆匆上班，哪有精神狀態工作呢？所以常常一不小心受傷，累己累人！
現役廚務團隊中有一個歷盡重病打擊者，他身患是白血球癌症，每次接受標靶藥及電療，令他孱弱不堪，盛夏之日還穿上厚厚羽絨背心保暖，老是堅持上班，讓工作消磨時間，把臥在病床上令他消沉。但我等同事不明白他為何拼命工作的理由，常在背後搖頭嘆息。
這幾年光景中，大家都怕他鬥不過病魔，時不時見他縮瑟踎在牆腳下顫抖呻吟，叫他回家休息，總是說不怕，不想回去。
他出入醫院診療斷斷續續不下10次，到了今年眼見他以前醫理後脫髮的禿頭，重新長出烏黑髮絲，也把羽絨背心除去，心裏暗為他高興，在每天員工用膳中見他胃口大增，歡笑重現臉上，還與大家談天，知道這位生命鬥士打了一場大大的勝仗，令人振奮。
生平最怕面對染上頑疾的人，拒絕治理，還去找些不正統續命方法，把病情拖到絕境，令到藥石無靈地離世，害苦了親人，就是個無可救藥的懦夫。
共享共嘗：蝦籽鮮菌炒桂花蚌
今天和大家分享的菜餚是蝦籽鮮菌炒桂花蚌。
材料︰急凍桂花蚌4両（切段）、雞髀菇、秀珍菇、鮮冬菇、金針菇各1両、薑6小片、蔥8度、乾蔥1粒（切片）。
調料︰海鹽1茶匙、薑汁酒1湯匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、蝦籽1茶匙、生粉芡1湯匙。
做法︰桂花蚌汆水備用，各種鮮菌走過油，加薑汁酒汆水。炒鑊燒熱後注生油、下薑片、蔥度、乾蔥，略炒，放入鮮菌、海鹽炒過，調入蠔油、生抽和麻油炒勻，加入桂花蚌、蝦籽再炒均，勾上生粉芡，灒紹酒便可上碟食用。
基哥Tips︰桂花蚌是大海參的肌肉，非常鮮味，但烹煮時小心過火，所以只可汆水5成熟，烹炒時最後加入略炒便成。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
