曾在東莞市長安鎮一間五星酒店任職餐飲部行政總廚，酒店老闆是當地人，拿有香港身份證。
入職期間管理五間不同菜種餐廳，有：日式鐵板燒、粵式宴會廳、廣東海鮮小館、西式自助餐、歌廳酒吧及潮州菜館，同時管理酒店職工飯堂。因此，行政總廚辦公室就設在飯堂隔壁的房間內，與打理飯堂主管和他屬下廚師經常碰面，可直接得知員工膳食的各種問題，也可即時處理小問題。
其實面對400多各部門的職工，他們來自國內不同省份，口味大有不同。他們的籍貫最多是四川、湖南和廣西。四川、湖南人雖然都愛吃辛辣，但此辣跟彼辣各有不同，四川是麻辣香，湘菜是乾辣帶酸。
要平衡職工用膳，每天都烹調川、湘、桂不同風土菜，各有幾款，讓他們飽餐戰飯上崗工作為天大事。我們餐廳備用區的牆壁上都掛着八個大字︰「己所不欲，勿施於人」，正正是酒店老闆的最高指示。
但百思不得其解的是，酒店最高領導人每周跟來自香港的管理團隊舉行例會，他一進大會議室，人還未坐下，已吩咐把空調（冷氣）關掉，不管是盛夏還是春秋，他不是說把冷氣調小點而是關上。整個管理層都是嘆慣低溫空調的香港人，簡直是在受刑罰，我們胖胖的總經理每每拿着小毛巾不停擦頸後的汗水。
那時候腦袋總浮現掛在走廊上那八個大字：「己所不欲，勿施於人」，如果他肯多穿一件厚毛衣，跟與會人士商討各事便能多談一刻，不會早早了事浪費議程，沒冷氣的會議室誰想多坐一會？
共享共嘗：炸蝦多士
今次和大家分享的是炸蝦多士。
材料︰白方包3件、海蝦（去殼）9隻、雞蛋漿1隻、芫荽葉9片。
調料︰海鹽1/4茶匙、生粉1湯匙、生油3碗。
做法︰白方包切去外皮，長度與闊度跟蝦隻大小量度，蝦隻肉在背部開至半隻厚度，輕輕用刀平拍後醃上海鹽、雞蛋漿和乾生粉混和成濕漿狀後鋪在白方包件上，灑上芫荽葉。炸鍋燒熱下貼蝦包件，中火炸至金黃色便可撈出盛碟奉客。
基哥Tips︰每次炸各式食材都需要在食材炸好撈出時保持火路高溫，以便食材排出油份，使它香脆可口。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
