今日的科技通訊真好，能讓移民的、出外公幹的或往外升學的，可常常跟家人、朋友視像傾談，似是沒有遠離過我們。
移民的友人今年特別多，年長者都有過深思熟慮，覺得會生活比在港好，也有經濟能力過些精彩人生。在我來說，從上世紀70年代起，香港人久不久就舉家移民，由同窗校友、家裏親戚，或後來學廚年期，都是有不同理由的離開，有可以說是香港出入境太自由呀。
但他們要找一藝防身，通常會來學做粵菜廚務，希望懂得炒翻兩味，不管在家自用，或賺些時鐘散工都派用場。1970年初，去美國移民的，在半年前便找份廚工學師，重點學燒味、咕嚕肉及揚州炒飯。走前2個月也去洋服店，度身訂做了兩套三件頭西裝，以便帶去，因外國特別訂製貴幾倍價錢，臨飛前幾天找個好理髮師，剪理髮型，務求身光頸靚去金山掘金！
來到今時今日，要走的年輕人也找到同一條舊路，四出覓廚界名師，入熱廚房學番幾味，以備不時之需。最近我也成為他們的教廚目標，在有教無類前提下，接受了他們來學習，但我總是問來學者會做菜餚有幫助嗎？
一位答至少容易結識異性女朋友，因爲外國少女覺得懂烹調者很有魅力；第二位說，家裏父母只可提供學費，生活費要靠到中餐館做後廚鐘點賺零用錢；第三位有些做生意頭腦，說是會弄中式菜，聚集中外同學在假日到家吃飯，燒菜賺點提成，保障自己消費條件。
共享共嘗：米沙清煮花甲
今次和大家分享菜餚是米沙清煮花甲。
材料︰米沙4兩、花甲1斤、陳皮1角、頭菜絲1茶匙、薑碎1茶匙。
調料︰海鹽1茶匙。
做法︰粥窩注清水10碗，燒滾後下米沙後，輕輕不停攪動約20分鐘，下海鹽、陳皮、薑碎再拌2分鐘，放入花甲、頭菜絲拌勻便可連米沙粥一起食用。
基哥Tips︰順德鄉間的米沙粥就是以碎米粒煮成粥，整粒白米是用來煮白米飯，留下米碎便可煮粥，可配大蜆、魚片、肉碎或水蟹、蝦、雞件，成為有味粥作宵夜享用，好處是不停攪拌米沙加快時間成粥品。
原刊於《晴報》，本文經作者修繕後授權轉載。
