香港的廚餘問題相當嚴重，每天運往堆田區的固體垃圾中竟有三分一是廚餘，香港人確實浪費了不少食物。據推算，所浪費的廚餘足夠提供2,000萬人口全年的食物需要！雖然環保署推動了「惜食運動」一段時間，在電視大賣廣告，叫人「咪做大嘥鬼」，但成效不彰，令人擔心。
最近審計署更公布政府各部門的減廚餘報告，發現多個政府部門帶頭做「大嘥鬼」，八個部門包括食環署、房屋署、康文署及警務處等竟拒簽《惜食約章》，連最基本的承諾也不做，可說無心環保，懶理浪費！令人極度失望。連政府部門也不肯積極，大眾市民對計劃哪會抱有信心，「惜飲惜食，減少廚餘」當然只變成了口號。
2013年環保署邀請政府12個部門簽署《惜食約章》，但只有四個部門簽署支持，接受減少廚餘的守則，其他八個部門反應冷淡。只是後來審計署展開調查，六個部門才於今年7月至10月補簽，但食環署和房屋署兩個政府大部門仍然拒絕簽署，可說非常離譜。特別是食環署，一直鼓勵街市減少剩菜，自己部門卻不肯身體力行，決心減少廚餘，「只許州官放火，不許百姓點燈」。
簽了約章的部門在減少廚餘方面也表現甚差。公立醫院和監獄都是大嘥鬼之首，每天的人均廚餘都很多。不過各間醫院的表現的差異很大，其中律敦治醫院做得最好，每日人均廚餘只有0.06公斤，但葛量洪醫院則高達0.58公斤，所以廚餘多少都視乎管理層有否重視惜食的目標。
學校惜食經驗
另外，現時絕大部分學校都是全日制的，學生需要留校午膳。據資料顯示，本港55萬名學生，每日產生的廚餘高達100公噸。因此，環境局都鼓勵學校在現場派飯，不過現時只有12%學校參與，比率偏低。其實新建的校舍都規定有現場派飯的設施，不過，只有不足一半的新校採用有關設施，似乎也無心減少廚餘。
筆者的學校卻很關注廚餘問題，希望盡一分力去減少浪費。今年新的午膳供應商提供了三種不同份量的餐盒，分別給初小、高小和中學。這做法合理。另外，我們鼓勵學生多吃一點飯，不在小息進食過量的小食和零食。還有，我們也參加了環保團體齊惜福（Food for good）的活動，嘗試用廚餘機製造肥料，並在學校栽種蔬果，當城市小農夫，希望實踐綠色生活，培養 Re-use、Recycle、Replace 的生活習慣。
香港的環保工作做得真的很糟糕，需要急起直追。東京、首爾和台北三個城市的平均家居廢物都低於1kg，香港卻達1.36kg，大大超過鄰近地區。「惜飲惜食，珍惜資源」的生活態度必需要從小做起、從吃飯做起，因為如果每天三餐，每餐都浪費食物，地球的資源很快就會用盡。希望大人與小孩不要做眼闊肚窄的大嘥鬼；無論政府部門，學校和家長都要認真支持減少食物浪費。既環保又省錢，何樂而不為！老一輩的人常說：「做人最緊要是有衣食。」惜食是福！
（封面圖片：設計圖片；Flickr／CC2／Jason Graham）
