補氣健脾之加味四神湯

長夏飲食養要以健脾去濕為主,可以多用扁豆、絲瓜、冬瓜、薏米、赤小豆、眉豆等消暑利水食材入饌。

俗語有云「大暑小暑上蒸下煮」,天上猛烈太陽暴曬,地上濕氣向上蒸騰,令人彷如置身蒸爐內。西曆7、8月屬中醫所說的長夏季節,驟晴驟雨的天氣令暑熱暑濕充斥大地。香港8月又熱又濕,時晴時雨的天氣令人汗出甚多,黏糊糊,整個懶懶的不願動,連胃口也大減,食慾不振。

暑濕是長夏的主氣,長夏與人體的五臟的脾氣相通。中醫理論中脾臟生理功能是主運化、主升清及主統血。我們進食後的食物需要胃的腐熟(消化)、脾的運化,才能變為身體其他器官吸收利用的精微物質,為生命提供源源不絕的「糧餉」。因此有「脾胃為後天之本」的說法。脾臟喜燥、喜溫而惡濕,長夏的濕往往令脾胃功能減退。再加上香港人喜歡嘆冷氣,飲凍飲及食生冷再進一步傷害脾陽,令脾主運化的功能更「濕滯」,這容易引起胃脘腹脤滿、食慾不振、頭重頭痛、大便粘溏、身重乏力等脾濕重的症狀。

一鴨可以二食,左為鴨肉炆涼瓜,右為鴨架冬瓜四神湯,湯料都煮溶了。(作者提供)
一鴨可以二食,左為鴨肉炆涼瓜,右為鴨架冬瓜四神湯,湯料都煮溶了。(作者提供)

長夏飲食養要以健脾去濕為主,可以多用扁豆、絲瓜、冬瓜、薏米、赤小豆、眉豆等消暑利水食材入饌。但因夏季火旺有熱,故宜適當加入苦味食物,例如苦瓜、綠茶、蓮子心等清心火。夏天出汗多、耗氣,可以適當地補氣藥材例如黨參、五指毛桃及牛大力入湯水之中。此外可以適當地增加酸味食物以斂氣生津,例如蕃茄、酸梅、烏梅、檸檬等。

四神湯是簡單的中醫藥膳,有較好的健脾去濕作用,是長夏的養生湯水,廣受台灣人喜愛。通常是蓮子、茯苓、淮山及芡實,也可用薏米代替芡實加強祛濕功能,但孕婦不宜吃含薏米的食物,各用1至2兩。若想加強補氣除濕功效可加入五指毛桃2兩,再加連皮冬瓜2斤、水鴨半隻,果皮一角即成為一道美味可口的長夏養生湯。連皮的冬瓜有較強的利水消腫作用。水鴨為水中之禽,入湯能滋補養陰,健胃消食。有興趣不妨煮一煲靚湯試試!

陳妙霞