早前到訪過鄭老總的舊書店，真是寶山在前不知如何發掘。原來此店是老總退休後過日辰的小天地，聚集了不少文化人與愛書卷味的讀者。
來到書店坐在走廊翻看老總給我看的收藏級菜譜硬皮書，這一冊是京菜篇，寫序的是京城中國古文獻研究專家，也是第一美食家王世襄先生，他懂吃，愛做菜，序題為〈芬留齒頰說香糟〉，談及酒糟弄餚的見聞，妙不可言。
正看得著迷，老總拿着一本名《津津有味譚》的合訂版硬皮書遞到我面前，說是送給我回家細閱。這本書著作者是名中醫陳存仁先生，內容是養生治病食經，細述每種食物的營養及食療湯水配方，還有專科介紹高血壓、糖尿病的前因後果，1963年由台北新興書局發行，再輾轉回流香港。
向老總請辭後急急回家翻看，不經意地翻到一頁，內裏竟夾着一張剪報，標題是〈香港名廚渡海教你吃鮑魚〉，還未看內容，便被照片吸引了，上有一張熟悉的面孔──鮑魚大王楊貫一師父，他穿着廚衣掛上獎章，手拿竹籤串上一隻鮑魚做訪問。
真是何來緣份，上世紀90年代我跟一哥師父到台北做阿一鮑魚金輝夜的美食表演訪問稿，這天竟飄到我手上，告之各友人，他們嘖嘖稱奇！有緣份，無得恨！
共享共嘗：砂鍋乾逼奄仔蟹
今次和大家分享菜餚是砂鍋乾逼奄仔蟹。
材料︰奄仔蟹2隻（每隻約5兩）、肥肉頭（豬）2兩切4片、水發粉絲2兩、拍薑2兩、乾蔥肉4粒（拍裂）、芫荽2棵（連頭）切2段。
調料︰生抽1湯匙、牛油1茶匙、紹酒2湯匙。
做法︰奄仔蟹1開4，洗淨。水發粉絲混和2湯匙清水，加入生抽拌勻。砂鍋燒暖下肥肉頭爆出油份，下拍薑、乾蔥肉逼出香氣，排入蟹件封蓋焗8分鐘後，加入牛油煮溶，再放入芫荽、粉絲封蓋焗2分鐘後，在鍋邊灒上紹酒便可原煲食用。
基哥Tips︰烹調蟹類一般都不用下味料，劏蟹時流出的水份已經是味道，重新放回烹製便足夠，尤其是乾逼、油炸。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
