跟一位資深食家閒話家常，談到蟹類大家都講得興高采烈。前輩說無論什麼地域，不同品種都有豐厚的天然食味，不用加任何醬料，包括海鹽，無論蒸、炒、焗、白焯，熟後自有其鮮味。誇其言是帶着滋味到人間工我們品嘗，世界物流發達，全球蟹類皆可在香港找到，我是絕對同意。
學廚時期老師傅常言西瓜共蟹唔識莫買，說是西瓜和蟹一定要放在手中量度重量，沉甸甸的才是好貨。還教落農曆正、五、九月是珠江口鹹淡水域是蟹類成熟的節令，蟹的肉質飽滿，不怕吃到剛換蟹殼的水蟹。
廣東人口頭禪說水蟹代表並非好東西，但時移世易，到過不同地方，認識不同飲食文化後，才發現有天淵之別！遠的不說，就是去澳門宵夜試過吃花甲水蟹煲，便懂得其美味；再去中山、珠海、番禺各城鄉來鍋水蟹、蝦仔粥，更認識到水蟹的鮮美，才知水蟹其實不是劣質貨，更勝肉質飽滿的青蟹、紅蟹，只是配搭食法有別。
近年港人喜吃長腳蟹，貪其蟹殼柔軟易用剪刀取其蟹肉，由於一隻長腳蟹動不動都有5、6公斤一隻，故蟹拑、爪肉多，其蟹蓋肉汁更豐富，令人垂涎。
共享共嘗：金銀蛋蘿蔔煮長腳蟹蓋
好，今次和大家分享金銀蛋蘿蔔煮長腳蟹蓋。
材料：熟長腳蟹蓋1個（連蟹蓋肉汁）、薑碎1茶匙、去殼熟皮蛋1隻（1開8）、去殼熟鹹蛋1隻切粒、雞蛋白漿2隻、熟蘿蔔1條（切厚件）。
調料：海鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、紹酒1湯匙、清雞湯1碗。
做法：熟長腳蟹蓋用湯匙挖出蟹蓋肉，取其蟹汁混在一起。深鍋注入清水半碗燒熱，下清雞湯、薑碎、蘿蔔件煮滾加入蟹蓋肉、蟹汁、皮蛋件、鹹蛋粒、海鹽、胡椒粉、紹酒一同煮3分鐘，試味後放入雞蛋白拌勻便可奉客。
基哥Tips：蘿蔔破開兩邊加清水，拍薑煮20分鐘封蓋，放涼後，撈出瀝乾切厚件備用，如斬蟹身時流出汁液可以留作煮蟹蓋時用。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
