當初入行學廚，覺得以廚務為職業有3大優點，其中之一是食店包食宿，即每天上班3餐都有着落，不用花錢。早上11點吃早飯，下午5點吃晚飯，收工前吃完宵夜，便打道回家。
我是個標準要吃正餐的人，早、晚兩頓白飯，菜、肉、魚為主，不吃零食，也不是茶記捧場客，喜歡在工作點一圍枱吃員工飯餸，其間談天說地，或作輕輕的工作討論。也不時有着員工從家鄉拿回來的風味土產給大家分享，有些是四川臘肉、湖南煙燻鴨、順德魚乾，還有我在魚市場買來的鮮活小魚，也有日本友人寄來的納豆、味噌等等。每每早茶熟客都走來探頭看看今天員工有誰的奉獻妙品，充滿好奇樣子。
遺憾的是每年大時大節，坊間都是約定親友到來食肆聚餐，就是我行中最忙碌日子，新入行的年輕人非常不習慣，常常在埋怨入錯行。我也明白，他們家人節日從來都是聚會的日子，少了當餐食的兒女總不是味道。老一輩從業員常嘆息搖頭低語，誰叫你讀不了書，闖來熱廚房受苦呢！
還是那句，賣花姑娘插竹葉，有錢的掏錢買鮮花。現在餐飲行業的地位、收入已抬高很多，只要抱着服務業的精神，栽花者自有人欣賞，當綠葉也不差！
共享共嘗：蒜子火腩扣白鱔
今天和大家分享的菜餚是蒜子火腩扣白鱔。
材料︰白鱔8件（每件約2兩）、火腩4兩、蒜頭肉30粒、拍薑2兩、陳皮1角、乾蔥4粒。
調料︰海鹽1/2、柱侯醬1茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、生油3湯匙、白胡椒20粒、紹酒1湯匙、乾生粉2湯匙。
做法︰白鱔汆水，刷去潺液吸乾水份，塗上1/4茶匙海鹽沾上生粉。平鑊燒暖注生油待熱放入白鱔件煎勻兩面撈出。放入蒜頭爆香撈出，再放薑、乾蔥和火腩爆炒至透香，注清水1碗燒滾後放柱侯醬、陳皮、白胡椒粒略煮；回放鱔件、蒜頭肉、海鹽、蠔油燜煮20分鐘，再加生抽、紹酒煮3分鐘，加大火力收汁即可原煲食用。
基哥Tips︰蒜頭肉可分成2份，先放入1份取其香，另1份後下可吃蒜肉。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
