傳統以來，中式食肆都是以木砧板為切割食材之用。不知何時，突然說木材砧板會引起衛生問題，當局不由分說勸喻食店要改用塑料砧板，並聲稱有很多好處。食店老闆當然不敢違反指令，急急叫停用木砧板，其實以烹煮中菜來說，用鋼刀放上木砧板能發揮的刀工技巧，包括斬、切、片、刴、圈都能輕易發揮，但在膠砧板上就難靠譜，因膠面油滑，而且斬、剁後會把膠碎粒沾上食材，一點也不衛生，而且很難洗脫微小塑膠粒，要是木砧板，沾上後要清洗非常容易，又因木材是有機物，總比帶顏料的膠粒好得多，還有是使用至廢棄時，木質容易分解，塑料成為廢棄物則會污染環境，較難處理。
今天在日本餐飲業，還是沿用木板來打麵，處理刺身、壽司等美食。在美國三藩市唐人街的多間中菜館，還是使用木砧板切割食材，全無爭議，香港在這方面有說不通之處。其實只要大家好好處理衛生問題，應該可使用木砧板，因為這是中國的民間智慧之一。
共享共嘗三味浸琵琶蝦
今回共享共嘗菜式為三味浸琵琶蝦。
材料：熟琵琶蝦4隻（開邊），薑3片，指天椒2隻，西芹葉4片，莞荽1株（連頭），香葉1片。
調材：日本清酒4湯匙，白葡萄酒6湯匙，玫瑰露1茶匙，魚露1湯匙。
做法：把調料混在一起，加入薑、指天椒、西芹葉、莞荽、香葉拌匀，放入琵琶蝦撈過，醃製半小時，略為冷藏20分鐘便可食用。
