煮這個菜除了用雞件，還可選用田雞、水魚等清淡滋味的食材，但不必加酒類、胡椒、辣椒、芫荽、青蔥等，因為怕會奪去荔枝菌的清高獨特香氣。
麻油薑母雞是寒冷季節時台灣坊間的保暖恩物，烹煮過程中不用加入水，主要是靠米酒煮開10分鐘，揮發酒精後留下的汁液為調料，可拌飯、麵同吃。
我最着迷的是深海下捕取的胭脂蝦，牠全身透紅，作刺身食用，比西班牙紅蝦更鮮甜，蝦頭的油脂更豐厚，吃完齒頰留香。但產量不多，一般在地已訂購一空，可列入死前必吃之物。
豬肚一定要洗淨剪去肥油，燉出的湯便很鮮甜，加白胡椒粒、鹹酸菜、鮮雞，味道更上一層樓，夏日妙品。今次分量足夠10人飲用。
多年來海鮮舫也成為不少中外電影的取景熱點，為港爭光不少。但時移世易，這兩年多碰上世紀疫情，令不少國家封關，遊客來不了，導致珍寶海鮮舫出現嚴重虧蝕，海事牌照也到了限期，特區政府無力挽救。
川菜已到百菜百味、百廚百味的高超境界，怪不得已降伏了嘴饞的香港人，更走向成為全球美食的領頭羊。
對我來說，大會堂演奏廳帶給無限歡樂及回憶。大型交響樂演出當然沒機會去欣賞，但是在70年代來了台灣歌星的演唱會，有名歌星青山、姚蘇蓉、李亞萍的歌演，我就躲在記者席聽得不亦樂乎。
美加桶蠔裙邊不易消化，廣島蠔個子雖小但鮮甜，沒有渣滓，適合脆炸，酥化美味。
紅貝肉是來自挪威深冷的海藏，味鮮又不易烹調過火，比北寄貝好得多，而且色彩脂紅吸引食客。
月前從老報人手中接過於1984年出版、一套9冊的《中華名菜集錦》，趁這段空檔，誠邀行內有興趣大廚，相約來個看書聚會。這套書由日本人進行攝製，共花4年光景才完成，一點都不簡單。
吃一隻法式油封鴨髀在餐廳要100多元，我試試用中式臘鴨髀來做，看看能不能做到港式價錢、法式味道。
這菜餚是用川菜演變過來，口感別緻，豬腰不過火，爽滑可口。如湯水夠燙熱薄腰片，3分鐘也可以，不妨一試。
現在既然港九都有這樣一條風光美麗的海岸走廊，可否讓垂死的美食車經營者嘗試一下，讓他們無停泊管制的自由時段營運，看看能否起死回生。
上世紀90年代我跟一哥師父到台北做阿一鮑魚金輝夜的美食表演訪問稿，這天竟飄到我手上，告之各友人，他們嘖嘖稱奇！有緣份，無得恨！
印刷精美的硬皮書《中國名菜雜錦》，1981年由中日友好交流協會協製，菜餚包括有北京、上海、四川、廣東傳統名物，就連盛載菜式的碗碟都是古董器皿。真是驚為絕世，內有幾款貢餚，今天往哪裏找呢？
廣東人口頭禪說水蟹代表並非好東西，但時移世易，到過不同地方，認識不同飲食文化後，才發現有天淵之別！
蘋果跟泡菜，甜加酸辣，兩者十分合拍，加上花腩片的油香，大家可以一試。
乳鴿比雞隻肉質、纖維更紮實，所以製作時間較長，脆皮料水在沒太多醃料家禽上才會炸出脆口感。
本周和大家分享的菜餚是芋頭扣肉。芋頭件可用熱油炸乾外面，令其更透香鬆軟。芋頭件和花腩件切厚度為1/4吋最標準。
嗜羊者嘗試各種烹調方法，此乃我的新做法，大家不妨一試，給些意見。剪椒為雲南丘北產地，小茴籽用印度貨，花椒是四川漢源的。
津菜葉切2吋長，但不用汆水，短粉絲一定要最後放入，是怕煮久會發脹冇口感，此素齋菜可一次性多煮些，分多次食用，食味更香濃。
我特別留意到國內幾個城市，如：蘇浙、上海一帶婦女組織的婦孺們為冬奧編織毛綫花瓣結合成花束，用作冬奧頒獎時的環保花束來送給奪標健兒，令整件事添上心思，很窩心，暖意滿滿！
兩餸飯店，開業如雨後春筍，一是大有市場，二是失業的食肆廚師不少，冇工開，不如集合人手用少量資金博一博，好過坐食山崩，又一再證明肯拼肯做的香港人總是辦法多多，不會伸手叫人救濟，為他們鼓掌！
花農用血汗錢投下年宵花檔，一聲令下，說每檔賠償一半金額便草草了事，真是有殺冇賠，辛辛苦苦栽種齊年的心血，便丟進垃圾堆，市民只有再把唯一的花墟市場擠得水洩不通，難道民眾迫在一起，就不怕染疫症？
最可笑是政府領導班子在一個生日派對後都集體去了竹篙灣，親身了解整個檢疫14天過程，真是難得機會。望各高官大步跨過，身體健康，再為社會服務，為市民謀福祉！
每年大時大節，坊間都是約定親友到來食肆聚餐，就是我行中最忙碌日子，新入行的年輕人非常不習慣，常常埋怨入錯行。現在餐飲行業的地位、收入已抬高很多，只要抱着服務業的精神，栽花者自有人欣賞，當綠葉也不差！
熟糯米可多做2、3份，用食物袋分裝放4℃雪櫃，隨時拿出再炒，熟糯米拖過熱水炒格外爽滑，不黏鑊。
我總覺得，世上最幸福就是在無牽無掛的童年日子，恨不得走進時光隧道，返回不知窮的童年。
牛坑腩側部筋膜是最好吃部位，但火候要多煮20分鐘，可先把坑腩撈出切開把筋膜翻煲。
腐皮裁剪好，以濕毛巾蓋封，讓腐皮吸收水氣便不易爆裂，方便包裹餡料，煎烹火路以微熱為妙。
