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牛尾段以直立置於鍋中，是使每段牛尾平均受熱又少佔鍋中置位。材料先後放入次序有其重要性，又以文火烹煮，細心處理得其美味。

沈常福馬戲團50年代已享譽東南亞和台灣，60年代初在香港組班。現年76歲的周滿堂就是在那個時候作處女登台表演，他表演「炮彈飛人」，觀眾拍爛手掌。