飲食

今次用的鮮豬油，煉油期間加進了三星蔥入内，慢火逼出特有香蔥濃味。三星蔥是台灣產物，個人至喜愛的。

餐廳的一眾合夥人在宗教信仰、職業及身份上雖互不相同，卻都秉持一個共同理念，以真心將素食大眾化， 所以餐廳名字「新本眞茶餐室」的「本眞」是指「本來如是眞」，即以最原始、最真摯的本心來經營餐廳。

牛尾段以直立置於鍋中，是使每段牛尾平均受熱又少佔鍋中置位。材料先後放入次序有其重要性，又以文火烹煮，細心處理得其美味。

在方志基的店，看到數以千計的各國好酒，「對酒當歌，人生幾何」！但酒，想像便夠，不必再倒出來喝，未曾真箇已銷魂。

水蓮盛產於台灣高雄美濃一帶，是野生在河澤、水沼裏，根部生長在水下泥濘裏，收取時連根莖一齊拉出並即時於水中清洗，捲成一圈扎起，整條水蓮切段後都可以烹調。

大魚頭件醃味後上乾生粉，以多些生油半煎焗至乾香才加配料，後摻入的可是清水或清雞湯都無礙。砂鍋要預先燒熱至80度高溫，使其魚頭幹香脆，增加食趣。

鏞記燒鵝創始人甘穗煇先生，我與他有數面之緣。 這位甘老闆一襲唐裝衫褲，身材瘦削，面容和靄，舉止溫文，倒有幾分書生的儒雅，不太像燒鵝老闆。

鐵鑄鍋燒燙封蓋就要小心，把手因連着鍋蓋都非常燙熱，要以隔熱手套拿上。這道精煮魚材料有鹹蛋，所以放鹽要大大減少。

鐵板燒是一種二戰後的日本料理，由廚師在鐵板上燒烤或煎及處理各種食材。

凌晨3時12分，一名紋身男子正在油麻地果欄工作。2009年被評為二級歷史建築。長方形的批發市場建於1913年，擠滿了市場攤位和店屋，樓高1-2層。 凌晨3-6時之間的活動最熱鬧。

從小到大，每4年一次體壇頂級競技，我都會守在電視旁等待直播賽程，欣賞世界頂級運動員於競技場上展現實力，爭奪獎牌。奧運使全球不分國家種族團結起來，公平競賽是超強的正能量。

出外吃飯，不是吃裝修，更不應吃租金，也不應該奢求奴隸式服務，但吃飯時的周邊環境，絕對影響這一餐是否是安樂飯。

甘琨禮（Ronald）是鏞記董事及總經理，在鏞記工作超過半個世紀的他說「守業」一點不容易，但他會遵守對父親的承諾的。

蟹蓋肉即蒸熟後翻出蟹蓋旁的黃白膏物，但要小心取走沙囊。盛載的碟要先暖保溫才用，使蛋汁不易流出，賣相美觀。

謝嫣薇走訪世界各國，不斷追尋美食的蹤影，10年間貼身訪問近百位名廚、餐飲名人，從中挑選了19位最能代表飲食界前瞻改革之人，將他們的故事編著成《改變世界的味道——十八篇與當代廚界先行者的訪談錄》。

內地出產煙熏肉的地方不少，有來自雲南、湖南、武漢、四川、貴州、廣西、西藏、新疆等，各有特式風味。農村門戶，每家每戶都會把豬腩肉吊在廚房高處，讓火煙熏熟，留待長年烹煮。

雖然過去時日，隔了小巷就是一排殘舊的唐樓，總是灰暗高牆了無生氣，如今拆卸為平地，換了新景象，正耐心等候未來變化，人生就要這樣，一切都能預知便不好玩了。

有味粥是以浸過30分鐘的白米，用20倍滾水煲90分鐘，加入腐竹、豬骨、鯪魚、碎瑤柱作調配。

金錢腱乃牛的後小腿肉，均布筋膜，通常可以滷水、蒸、炒又或作火鍋料，肉味濃郁可口。

烹煮海鱲時，緊記不要打鱗，因魚鱗可保護魚身不致過熟，還有魚油透出香氣會更可口。

用鐵坑板烹製鱔件的好處是可煎出油份流下坑內，使食材更香口，如果煎肉扒更可煎烤出條紋，有點似西餐烹調法，使餸菜添上美感。

每年5月是歐洲白蘆筍當造季節，筍條粗壯，價格便宜不吃更待何時！切下的蘆筍底部皮厚粗纖維，要深刨多些才可口，不然破壞了白蘆筍尖的鮮嫩可口。

謝嫣薇是一位食評家，她的功力隨着各種採訪所做的功課，與這些名廚們因交情而來的頻繁交流在不斷增強，也可謂一名「飲食江湖俠女」。

牛筒骨要先鋸去兩頭的骹骨，因為食味是牛筒內的骨髓，不然食之無味棄之可惜。要食牛筒骨髓是必用小陶匙挖出，切勿以吸管吮出，因為骨髓燙熱會令嘴部受傷。

Salisterra 是地中海式的新概念，奕居酒店在金鐘的49層餐廳。米芝蓮一星主廚Jun Tanaka帶來新穎的餐飲體驗，設計師傅厚民增添了樸實的大膽色彩和質感。明信片式窗戶使食客盡享維港美景。

經過中環一座典雅的英式大宅，米白色外牆，充滿歐洲色彩，每次都會停下來仔細品味，原來是百年歷史法定古蹟 – 梅夫人婦女會。為途經或短暫留港的婦女提供住宿，主樓建於1916年，屬愛德華古典復興建築風格。

喬菜是清明節時令植物，長大後便成喬頭，是醃酸佳品，前人拜山後便把剩餘的燒豬肉拿來炒荷蘭豆喬菜，是知名的拜山菜。

潮州荷包鱔這道湯最好個別燉成，如以肉湯做底味道會更清鮮。

「新羅是韓國（那時叫朝鮮）的王朝，我開的餐廳，叫新羅寶，容易記呀！」Choi笑着解釋。

豬心燜煮一小時切厚件，是非常可口的，但一般人用來滾粥、炒餸，因烹調時間不夠反而不好吃。