如欲將一份食物好好地烹調出來，好比是，想從甲地移往乙地。以後者而言，最大的問題是「怎麼樣認路？」其次是：用什麼方法移動、移動的速度等。像我這類「只係識得食」之人，可以比喻為各種交通工具的乘客，既不利用雙腳一步步地走，也不是自己駕駛。已有別的人，把要吃的東西煮好了，只須放進口即可。正如：意欲往羅湖，跳上火車就足夠，自有專人服侍，穩穩當當地把乘客送達目的地。若說其過程中尚須有其他還要自己操勞的，最多只是：選擇適合的航線、留意班次等而已。這些工序在「吃」來說，只屬揀飲擇食之舉，不費很多工夫。
往羅湖，當然亦可以選擇走路，不過，那可辛苦得多了。時間和體力的消耗，尚在其次；「須懂得要走的路線」是首先要解決的。像是自己下廚：由食材的集合，以至動手去煮，都頗費勁，但關鍵是「煮的方法」。若沒有這方面的技能，徒勞無功。
畫龍點睛之效
所以，不得不佩服的士司機、廚師。在香港，一上到的士，說出目的地，一般司機都能馬上起行，他們腦子中像是裝有導航系統。有些還熟知各區環境，連細節都清楚。至於廚師，每一道菜，用什麼材料、在哪階段做什麼、加鹽加醋的先後次序，有條不紊，按部就班。不少尚有秘訣竅門：例如，加進一片陳皮，有畫龍點睛之效。
調酒師也如是。雞尾酒的種類數以百計，全都能記得清清楚楚：加一粒橄欖、杯沿抹上鹽；檸檬切片，應該放進飲料中還是置於杯邊，一絲不苟，從來不會出錯。
用到檸檬，肯定是「師傅教落」。味道變得好一些，可能只是表面。原來，箇中尚有其他好處。檸檬中的「薴烯」，會被身體轉為「紫蘇醇」。後者是一個「抗氧化物質」，還能幫助放鬆情緒。不但雞尾酒中的檸檬有這功效，飲檸檬茶，茶中的「咖啡因」更能藉刺激神經細胞的「NMDA接受體」，導致一種「神經傳導物」GABA的分泌（Neuroscience, Vol. 281C, pp. 208-215），進一步提升輕鬆的心情。
原刊於《信報》，獲作者授權發表。
