龍年春節，寒氣未褪，再訪福建泉州，重點到瓷都德化，山區尤其冷！行程前後共10天，以泉州晉江市磁灶窯為圓心，半徑短程走訪省會福州市福清縣東張窯、泉州市安溪縣及永春縣窯址，最遠是重返德化窯走走。風寒凜凜，尋那黑盞、白瓷與青花的往事。
黑盞、白瓷與青花
泉州地區最古的窯址，是2016年發掘於永春縣介福鄉紫美村苦寨坑窯址，屬於原始青瓷最早燒製的遺址，考古發掘得9座古窯，年代距今約3500年，大概夏商兩朝之間。
唐宋瓷業發達，宋元之間，黑釉盞猶其受到推崇。黑釉盞除盛產於號稱建窯的建陽水吉、武夷山遇林亭外，在整個福建地區各地皆有燒製，遠至四川西壩窯亦有出產。至於福建地區燒製黑釉盞時間較長，窯址範圍最廣，宋元時期產量最大，會是福清市東張鎮所在的東張窯。單一個石坑村範圍，古窯址規模已廣達20萬平方米。
至於德化，是福建地區古外銷瓷重要產地之一。單德化一縣，近年考古發現宋至明清窯址多達180多處。宋明時期，德化以青白瓷及白瓷最盛，其中優質白瓷最聞名，出口外銷，被西方譽為中國白、鵝絨白，其中瓷品如象牙白、豬油白、孩兒紅，更是珍稀。
至於青花瓷，元明以來，國內外市場大量需求，福建各窯口亦燒製青花瓷，其燒製或先自安溪縣始，擴及永春及德化等地區，即明代以來，德化亦盛產青花瓷。
踏古窯、訪博物館
福建地區，窯口處處，可以想像，宋明以來，各鄉各地開掘瓷土，瓷工淘洗手作，柴煙處處。泉州為唐宋市舶司所在，古碼頭貨運繁忙，海上絲綢之路起點，瓷器既佔其大宗，加上量大體重，兼具遠洋帆船壓倉必需。
時移勢易，古窯大多荒棄坍塌，或為草莽吞噬，或闢作農田、修建房舍，窯址大多蹤影難尋。
這趟行程，見識得晉江磁灶窯群，包括金交椅山及蜘蛛山多條龍窯、福清東張窯核心區東張鎮石坑村窯址、永春縣紫美村復燒的東月窯及苦寨坑窯考古遺址、安溪縣魁斗镇美溪蔗湖山窯遺址、德化縣寶美村修復中的龍窯、饅頭窯及屈斗宮窯遺址。
泉州地區各個博物館，舊瓷展品是主要項目，這趟行程參觀福州博物院、泉州博物館、泉州海上交通史博物館、福清僑鄉博物館、安溪及永春的文廟博物館、德化順美海絲陶瓷歷史博物館。實物觀賞，可以增益對陶瓷器物的認知。
各館皆免費參觀，利便市民與遊客，豐富生活文化。唯一在福州博物院内有專場展出故宮茶世界，需要付費參觀，門衛工作人員不少，場內觀者卻近乎零。缺乏收入的博物館，對地方政府而言，成了經濟負擔。
在地飲食
喜歡逛街市、行超市，八卦民生實況，尤其關注人力市場與聘人街招，算是直撃基層生態。至於飲食，入鄉隨俗，喜歡品嚐在地菜餚，算是食文化的體會。
泉州地區，扁食、肉燕、魚丸是常見簡餐。羌母鴨、荔枝肉、過饑草湯也普遍，各店製法與水平，多有出入。至於那面綫糊，糊糊的黏口，不湯不面，不喜那糾纏不清。倒是安溪湖頭米粉，幼滑清爽，可湯可炒，條索分明，軟而不糊，煮製簡便，容易入味，民生必喫。
在永春街頭尋食，白天寒風來襲，車行瞥見一爿食店，店面簡明，人頭湧湧，必有好喫的。闖進佔得一小桌，旁邊各桌皆一煱湯灼喫食，原來是火煱。湯底就只有一種，豬骨湯滾煮豬雜豆品，外加一籃青菜及一碟肉片，每桌皆同。天寒地凍，熱湯滾灼，最好不過。店家介紹來盤爆炒潤片、加盤醋豬腳，不得了，潤片冶味鮮嫩，厚薄得宜，醋豬腳更是酸甜恰可，醋而不嗆，皮肉爽軟不膩，筆者日常多是吃菜肉少吃飯，這頓卻連盡三碗米飯，實在愜意滿足。原來誤闖永春地道美食：咯攤，兼嚐得馳名的陳醋。旅途的幸福，難忘。
