2023年10月9日為「第七屆國際名廚慈善宴」在香港舉行的大日子，該天下午2時22個國家地區的名廚聚集在香港會展中心，先來大合照，然後部分名廚便要趕急跑回會展廳的後廚裏，繼續展開前天預備妥的食材作為最後加工步驟，等候晚宴開始時，食餚完成階段，讓各位賓客一飽口福。
當夜各界來賓有2000多人，要在短時間烹製174席晚宴，一點都不容易，所以大廚們一定要分成8個團隊，一些負責頭盤燒味，一隊安排燉湯，一隊炮製鮑魚海味，另外的隊伍有炒菜、蒸鱼，及單尾甜品等等；還有頭盤是由各廚師單位親自捧餐到宴席大堂餐桌上為貴賓服務，那份熱情令人窩心。
當然來得大會的義廚們都是為善最樂，不計較付出體力，廚藝的辛勞，還會自費住宿及往返機票，把籌到的每一分錢，不扣除任何成本全數捐给大會饋贈受助機構，整個盛會完滿結束後，便交棒到下屆（即第八屆）主辦城市單位手中，寄望明年在中國舉辦的國際名廚慈善宴更成功，本着大會一貫口號「團結就是力量」的精神做福社群。
呀！還有一個好消息，今屆國際名廚慈善宴還取得世界紀錄協會的世界紀錄證書，說明有700位大廚參與其中，破了世界有史以來的壯舉！大會最後籌得1,000萬善款。
共享共嘗：天鵝戲烏龍（家鄉碌鵝藏烏參）
今次和大家分享菜餚是天鵝戲烏龍（家鄉碌鵝藏烏參）──
材料︰
鮮光鵝1隻（約3斤）除去內臟洗淨、水發烏參1條（約斤半）、三星蔥2棵、乾蔥6粒（拍裂）、薑角2両（拍裂）、八角4粒、香葉4片。
調料︰
順德大曲酒2支、海鹽3茶匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、蠔油3湯匙、濃雞湯2碗、碎冰糖1湯匙、蝦籽1茶匙、生油2公升。
做法︰
水發烏參汆水，深鍋注濃雞湯，海鹽1茶匙，蝦籽、蠔油1湯匙，燒熱放入烏參慢煮1小時後放涼。
光鵝塗上海鹽2茶匙，醃上半小時吊乾後，在鵝腔內放入，把混調好的大曲酒、生抽、蠔油、碎冰糖、三星蔥、乾蔥、薑、八角、香葉成的碌鵝醬，塗進鵝腔內再醃20分鐘；也在鵝外皮上塗滿老抽放涼，便以大炒鑊注生油燒熱，把整隻鵝身放入慢慢用炒殼（盛水量的炒具）轉動及不斷把熱油均勻淋上約40分鐘便取出放涼。
再把烹熟的整條烏參藏進鵝腔內，用長幼鐵針（鵝尾針）穿縫尾部，再用熱油淋上30分鐘撈出，以2公升清水混和調製過的烏參汁液燒熱，放入整隻鵝身封蓋煮30分鐘便完成。
基哥Tips︰
這菜餚是自我創作的，相當繁複。
原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。
