早餐後看報，手機傳來信息，原來係鄭老總（老報人），問那天有空可否到他的舊書攤看看。真不好意思，老總已說了半年還未抽空探望，二話不說，急急跑去見識一番。行到商場一樓拐過彎已見到他坐在小書店前。匆匆上前打招呼，閒聊幾句，眼睛已在搜索店內大小書架，地上擺得滿滿書籍，走進去左望右望不知從何入手。
老總卻悠閒地從布袋裏抽出一大本印刷精美的硬皮書，寫着《中國名菜雜錦》。他說這書共有9冊，1981年由中日友好交流協會協製的，菜餚包括有北京、上海、四川、廣東傳統名物，就連盛載菜式的碗碟都是古董器皿。老總還說這9冊全書早已被熟客訂購了，只是疫情關係仍保存在此，讓我開開眼界，於是急忙接過書籍翻看。
真是驚為絕世，現今確無法重現，內有幾款貢餚如熊掌、天九頂翅，今天往哪裏找呢？還有烹製燕菜（即燕盞）的工序，巧妙絕倫！噢，內頁書角刊有黑白照片，是介紹4位名廚，其中一位是我認識的康輝廚師（若他在世已90多歲），90年代我在人民大會堂後廚跟他交流過，他是抗日時期小鬼隊成員，解放後為中央領導人當上御廚！
共享共嘗：木棉花蕊炒煙燻肉
今次和大家分享菜餚是木棉花蕊炒煙燻肉。
材料︰木棉花6朵（剪出花蕊）、煙燻肉1條（約4兩）切片、椰菜（2兩）切粗條、洋蔥（2兩）切粗條、蔥白10段、中芹10段、蒜片1湯匙、青尖椒2條切斜角、小紅椒2隻切斜角。
調料︰海鹽半茶匙、生油1湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙。
做法︰木棉花蕊剪去蕊頂的黑小粒，撕成4片小梳狀。煙燻肉片蒸熟，留下汁油。炒鑊燒熱注生油，下海鹽、洋蔥、椰菜、青尖椒炒過撈出。原鑊燒熱後下煙燻肉片爆香，加入蒜片、蔥白、小紅椒、木棉花蕊略炒，把之前炒過食材回鑊再炒後，添上生抽、麻油及煙燻肉汁油炒透，灒入紹酒即可上碟奉客。
基哥Tips︰煙燻肉要先汆水去油溢味，再放入蒸鍋蒸3分鐘，令肉汁油流出作調料用，這是精華所在。可把取了花蕊的木棉花再曬乾，用來煲涼茶，或煲清上火白粥。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
