一講食，欲罷不能。
中國人着重養生，是以食材配搭很重要，故此有許多餸菜是從未見過的，最簡單莫如菠菜煮豆腐。
聽說這是一道相剋食品，說常吃這個組合的餸菜，容易患上結石症。
因為豆腐含有氯化鎂和硫酸鈣，但菠菜含有草酸，二者煮在一起產生的化學作用，變成草酸鎂和草酸鈣，都是白色沉澱物，不僅不能被人體吸收，且容易令人患上結石症。
不過，近日有食材專家指出，這個配搭絕非不可能，但在烹調之前要做一點工夫。
就是先把菠菜在半煲滾水中灼幾灼，去除百分之八十以上的草酸，然後充分把水份瀝掉。豆腐煮菠菜時應先炒豆腐，後下菠菜，翻幾翻即上碟。
菠菜是對身體有益的蔬菜，通常是蒜蓉菠菜或者是上湯菠菜，也有加入豬肝來滾湯的，它富含鉀、鎂和維他命 K。
當蛋白質攝入過量時，人體的鈣排洩會增加，假如平時多吃綠葉蔬菜，如菠菜，即可充分攝入鉀和鎂，並減少鈣的排洩與流失。
此外，維他命 K 是人體生成骨鈣素的主要成分，在我們補充鈣的同時，如能促進維他命 K 的攝入，便可促進鈣沉積到骨骼中，提高補鈣的效果。
原刊於香港經濟日報， 獲作者授權發表。
（圖片：Pixabay）
