認識劉健威，是多年前跟梁芷珊到甘棠吃燒鵝時的不期而遇。從不期而遇到如約而至，我們三個再次碰面的地方是留家廚房。吃過全港九最好吃的禮雲子蒸蛋後，兩位飲食男女繼續討論香港一些獨有的飲食文化。香港地，冷藏(frozen)和微波(microwave)彷彿一向與美食兩字絕緣。經營餸包品牌的芷珊卻留意到，留家門口雪櫃放著的正正就是這本地美食絕緣體──可以透過微波爐翻熱的冷藏餸包。為甚麼？經我這位門外漢如此一問，I think this is the beginning of a beautiful business relationship！
梁芷珊幾年前創辦的食物研究所O Chef Lab，經過3年零幾個月防疫政策下的儲糧新世代，相信已成功向全港市民證明冷藏餸包可以是美食。問題是，一直以來食物研究所堅持以不能直接放進微波爐翻熱的鋁箔袋包裝冷藏美食。微波爐翻熱會破壞美食的營養或味道嗎？原來，據哈佛醫學院Harvard Health Publishing最近一篇文章：The cooking method that best retains nutrients is one that cooks quickly, heats food for the shortest amount of time, and uses as little liquid as possible. Microwaving meets those criteria.
用鋁箔袋 翻熱時能保食物食味
微波爐煮食，竟然比其他加熱方法更能保留食物的營養成分！食物研究所之所以一向堅持選用鋁箔袋，是出於翻熱時保留食物原味的考慮。當梁芷珊遇上劉健威，我們想解決的問題，是微波爐翻熱冷藏餸包可以保留美食原味嗎？幾個月後，食物研究所得出的研究結果：原理上微波爐翻熱冷藏餸包可以保留美食原味，但翻熱過程必須額外小心處理，翻熱時間過長，美食原味被破壞的情況比鋁箔袋熱水加熱的嚴重，而個別食材在微波爐過度翻熱後的影響亦有所不同。於是，微波爐翻熱冷藏餸包的方便，成本並非破壞營養，而是菜式選擇和翻熱過程需要更小心處理。不信？試試食物研究所與留家廚房聯乘的《煙燻普洱蜂蜜腩排》，你會發現飲食男女確實有其承傳之道！
原刊於《am730》，本社獲作者授權發布完整文章。
