一切得從《100支酒與我和他和你》說起，那是方啟聰Tomy和靈思Kennie的合作成果。起初看這本談喝酒文化的書，覺得有點奇怪，為什麼這一篇的調子與下一篇是完全不同的呢？起初我是有此錯覺，Tomy與Kennie分開來寫，一人寫一章。沒想到同一章，既有他，又有她。有時是Tomy多寫一些，有時是Kennie。要是肯先看導讀，作者序言，看文章是誰寫的符號，就不會犯此錯了。
啤酒的滋味
把書看完，竟有「酒多」眼亂，未飲已醉的感覺，遂先找Tomy，說想試試他提及的手工啤酒（有喝過他提及的清酒、紅酒，獨欠手工啤）。
那天晚上，來到中環8號渡輪碼頭地鋪，找到Tomy的好介紹：蜜蜜啤。店員知道是Tomy介紹，給我打了個9折。
站在碼頭入口，欣賞港島、對岸九龍的夜景，眼前的HK Observation Wheel（中環摩天輪）緩緩轉動，夜遊人開始多起來。不用戴口罩，大家可有出外興致了。
慢慢把這40多港元一瓶的手工啤喝完，竟有點醉意呢。
同意Tomy所講：「啤酒花香與麥芽味十分和諧」，但「此酒有令人興奮的柑橘、蜜瓜、漿果和西柚香氣」，我卻不能分辨出來。有機會得去上上Tomy的「試酒課程」了。
Tomy先給我一些有關「蜜蜜啤烚IPA」的資料：那是他們的”Core Beer”（恆常產品），根據現有設備：「一缸可以生產約2000瓶」。
啤酒只有4%酒精。容易感到醉？因為有氣？有泡沫？其實我是喝不慣吧。
Kennie加入筆談：「手工啤有120多種風格，Tomy和我的心願是以每款『蜜蜜啤』教育市場手工啤的多樣性。」
賣酒者言
Kennie說她自己由不懂得喝酒、欣賞酒，變成懂得多一點點，是有一段漸進過程的：「起初全因Tomy邀請我成為他的經紀人，我知道要先了解行業才能做得好，以正面思維去衡量喝酒這件事。」當時也因Tomy說：「推動的是品酒文化，非叫人買醉。你要尋找佳餚昇華味道，懂得配搭美酒才能得到最高享受。」
Kennie與Tomy「由協作夥伴進而成為拍檔」，「把很多創意付諸實行到創作上，把興趣變得專業，跟團隊一起奮鬥」。
Tomy說他的最大「興趣就是喝酒，只在乎什麼的酒」，「職業、生意或事業都是與酒相關」。
換言之，Kennie與Tomy都喜歡她/他們現在的工作，那是他們的Career，做得開心，有滿足感，遂能做到「樂而忘返」。
與Kennie筆談後，再通電話，又仔細看了一遍她在《100支酒與我和他和你們》的幾篇文章，其中《莊周夢蝶孰真孰假》說的不光是與酒有關的知識，還有做人道理呢。
不說不知，原來啤酒酒精度不高於0.5%，就可稱之為無酒精啤酒。從所謂無酒精啤酒（那天我在8號碼頭找不到），Kennie明白到從商，「信任」比什麼都來得重要。她說的莊周夢蝶，讓她明白人世的「貪求」、「愛恨交纏」、「有時探究世情，真相令人真累」。這個時候，喝杯好酒，喝得微醉了，也不錯呀。
談「空藏愛山純米大吟釀」是「無濾過生原酒」，沒有經過過濾，也沒有加水，保持酒的原味。Kennie說酒「清爽如甜瓜、熟梨的香氣」，有機會得試喝一口。
Kennie最後來幾句她的人生信念：「有時候你的本質是怎樣，便應表現出來，做回自己」最好。
「太多修飾、太多偽裝反而變得隨波逐流，平平無奇。」
分甘
與Kennie通話，談得開心，卻不知道怎樣把內容具體而微的記下來，我是想起「得意而忘象」這句話。Kennie，一個有信仰之人，做起事來懂得包容，知道如何取捨，明白”honesty is the best policy”道理。不是得個「講」字，看她的為人處世，態度誠懇，與Tomy合作，自能創造出不一樣的品酒文化來。
與Tomy通話，傾談次數較多，遇到與酒有關難題，Tomy都一一為我解答。
近年從法國空運來香港應節的「新鮮出爐」Beaujolais Nouveau葡萄酒，似是減少了。Tomy說也察覺到這現象：「可能疫情關係，新酒少來了。」看他寫的《不可叫人小看你年輕》，Tomy指出「年輕的葡萄酒充滿活力，很有陽光氣息」。「等待醒酒（Breathing）後出來的表現也是一種享受，不用每次都等到巔峰才算好喝。」Tomy介紹的是Sheep Hill Sauvignon Blanc 2021，有「石榴香氣」，「果香直接單純，乾脆利落」。
問Tomy：「為什麼我沒法找到你所講的新酒氣味，一如你所說的那樣奇妙獨特的呢？」
Tomy回應：「要上堂的，是要有一個學習過程。練習多了，什麼花香、果香都聞過了，才可分辨出酒的香氣是什麼一回事。」「心態也很重要，要對酒有熱情，愛好不同的風味，保持開放態度，多試不同的酒。」
說回在港島8號碼頭喝的啤酒，問Tomy：「啤酒怎樣才算好味道？有客觀標準麼？」
Tomy說他自創一套教學用的「AFDF」方法：「主要用聞香、看酒色泡沫、味道、口感、可飲度、風格的表達、餘韻來分出啤酒的好與壞。」
我試用Tomy的方法去品嘗那瓶人工啤酒，看看是否可以飲出Tomy所說的層次來。
原刊於《星島日報》，本社獲作者授權綜合轉載，題為編輯擬。
