金風送爽，早上吹來絲絲涼意，盛夏令人討厭的感覺全消，也是中式飲食業隨之起動的時候了，有不少食客開始追問何時有臘味煲仔飯，何時開辦蛇餐宴，何時供應黑草羊煲！他們說已經等了10個月，特別懷念箇中滋味，眾人都講得十分滋味。不錯，自從餐飲業放寬至12人一桌，食肆好像打了強心針，客人每每訂大枱與親友共同開餐，氣氛熾熱，食堂充滿歡樂場面，令人鼓舞，希望疫情不再走回頭路。
其實三年來每天都戴上口罩出外已成習慣，我想最快要多一年才可以真面目上街，但這也非壞事，起碼患上感冒機會大減。如今人人都想出埠旅行，去日本看紅葉，吃掛念已久當地的刺身、壽司、拉麵，買上日本衣物、水果，探探藥粧有何潮物產品，很希望各航空公司盡快恢復正常班次，機票回復昔日價格，那就可以一年3、4次外遊了。
共享共嘗：雪菜家常豆腐
今次和大家分享的菜餚是雪菜家常豆腐。
材料︰石磨小豆腐6件（切粗粒）、雪菜碎2湯匙、豬肉碎3湯匙、鯪魚膠2湯匙、蝦米碎1湯匙、韭菜短度2湯匙、蒜茸1茶匙。
調料︰海鹽1茶匙、生油3湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、清雞湯4湯匙、生粉芡1湯匙。
做法︰炒鑊注水燒熱下海鹽、豆腐粒煮熱撈出；炒鑊燒暖注生油2湯匙，煎過豆腐粒撈出；原鑊注生油1湯匙燒熱，下蒜茸、雪菜、鯪魚膠、豬肉碎、蝦米炒至散開全熟透，把豆腐粒放回，注清雞湯，加蠔油、生抽、胡椒粉、麻油調味煮熟並下韭菜，灒紹酒勾上生粉芡拌勻便可上碟食用。
基哥Tips︰石磨豆腐體積比不上布包豆腐，也不及其滑度，但豆味較濃適合做此菜餚。記得把各肉類食材炒至散開，也可加入乾魷魚粒，令味道更濃郁。
原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。
