上次談到瓜果的食療方，今期繼續談人們生活中食用最多的雞蛋。
含多種維生素及氨基酸
雞蛋，乃是人們生活中，常食、喜食、愛食、善食的食品之一；雞蛋也是動物性蛋白質含量較高的食物之一，其所含的氨基酸達11種之多。此外，尚含有鈣50毫克、磷210毫克、鉀60毫克、鎂4毫克、碘97毫克、鐵2.7毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.31毫克、尼克酸0.1毫克、維生素A 1440國際單位、維生素K 0.08毫克、維生素B6 0.11毫克、維生素B12 2微克、生物素22.5微克等，可見，雞蛋的養分對人體健康十分有益。
熟食為主煎炒煮炸皆宜
雞蛋的食法較多，如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸水蛋、炸雞蛋、茶葉蛋、燒雞蛋、雞蛋花、雞蛋餅、雞蛋卷、雞蛋湯、滷雞蛋等，上述食法，多以熟食為主。
日常生活中，不少人也喜歡吃生雞蛋。食者認為，生雞蛋營養價值高、滋補性強、易吸收及消化。不過，事實上恰恰相反，因為生雞蛋含抗生素蛋白及結構細密的蛋白質，因此反而不易為人體吸收。
下期續談百合鯊魚肉湯的做法和對身體的益處，敬請留意。
