上期談到人需要多種營養素，以維持身體機能正常。其中硒可緩解高血壓；鈷可治心血管病；鈣則是構成骨胳、牙齒和保護腦的主要養分，今期續談其他營養素的功用。
護心靠鎂 健骨需鋅
礦物質鎂，是保護心臟的重要養分。身體缺乏鎂時，可出現心律不齊，血壓升高、情緒焦躁、困乏倦怠、動脈粥樣硬化等。食物中含鎂較多者，有赤小豆、豆腐乾、黃豆、小米、芹菜、玉米、粳米、麥芽、辣椒、白菜、牛肝、蘿蔔、核桃和香蕉等。
礦物質鋅，是維持人體骨骼、男性生殖器官、肝臟、腎臟、血球、皮膚等良好機能的重要養分。身體缺乏鋅時，可引起代謝紊亂、性機能減退、毛髮脫落、高血壓、心肌梗塞、腎病等。食物中含鋅較多者，有牡蠣、麥麩、蘑菇、大白菜、黃豆、碗豆、麥芽、兔肉、糙米、白蘿蔔、小麥、茄子、扁豆、大蒜和黃瓜等。
心律正常 靠鉀離子
礦物質鉀，是細胞膜、血液、肌組織的主要部分。且具有維持心功能的正常節律，以及參與蛋白質、糖類的代謝等。鉀離子可促進心肌之功能活動。若血鉀升高，則會影響心臟功能，故鈉、鉀在人體起着維持水、酸碱、滲透壓之平衡作用，是細胞內主要陽離子。食物中含鉀較多者，有黃豆、紫菜、榨菜、冬菜、蘑菇、菠菜、莧菜、荸薺、黃豆芽、鯉魚、鱔魚、雞肉、牛肉、油菜、香蕉、紅棗、太古菜、馬鈴薯、山藥、香菜、香樁、菜花、蒜苗、韮菜、黃瓜、扁豆、玉米、高粱等。
日常養生 食尚淡薄
人，每天總要吃飯，因為「食者生民之天，活人之本也」。人，每時都要營養，因為人體的組織器官和生理功能，無時不需要養分濡潤和滋養。明代養生學家高濂曰：「人於日用養生，務尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內賊，是得養生之道矣。餘集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄敘脯饌醇醴、麵粉糕餅果實之類，惟取實用，無事異常。」（《飲饌服食箋》）飲食慎味，食尚淡薄，可謂養益之道。
下期續談其他養生知識，尤其是脂肪、膽固醇與人體健康的關係，敬請留意。
