胰腺含有兩種明顯不同的組織。一組生產內分泌如胰島素（insulin）和胰高血糖素（glucagon），直接分泌到血液裏。另一組生產消化酶，如蛋白酶（proteases）、澱粉酶（amylases）和脂肪酶（lipases），在進食期間它們直接被釋放到小腸裏，依次消化食物裏的蛋白質、澱粉質和脂肪。
這兩種組織都可以發生癌變，但95%胰腺癌是在生產消化酶的組織出現。在1987年有24300名美國患者死於胰腺癌，令胰腺癌成為美國第四大癌症殺手：
而胰腺癌的發生率不斷上升。專家們視胰腺癌為所有癌症中最致命的一種。即使接受了最強烈的治療，能夠活到五年的患者只有2%（註1）。
服食胰腺酶 凱利戰勝胰腺癌
凱利醫生（Dr. William Donald Kelly，1925-2005）是美國德克薩斯州的一位矯形牙醫。1960年35歲的凱利醫生的健康開始下滑，1964年一系列的X光顯示他患有胰腺癌（絕症中的絕症），癌症已經轉移到肺、盆骨和肝臟，外科醫生告訴凱利太太：「凱利醫生的病況過於嚴重，不能動手術，他只可以活四至八個星期」。
正當凱利醫生準備放棄時，他的母親拒絕接受「現實」。她丟掉所有垃圾食物和藥物，並且要他進食新鮮生果、蔬菜、堅果、全穀物和種子。幾個月後，凱利醫生開始感覺健康好轉，甚至可以恢復工作。
不過六七個月後，健康又開始惡化，並且出現嚴重的消化不良，湊巧地，在這段時間他發現貝爾逹（John Beard 1858-1924）的兩本著作──《滋養層細胞癌症理論》（Trophoblast Thesis of Cancer）和《酶癌症療法和科學基礎》（The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis）。他開始服食胰腺酶幫助他的消化。最後他每天服食50個膠囊的酶。其時他亦開始閱讀候活醫生（Dr. Edward Howell）的文章。候活醫生是推崇進食生的植物的專家，最後凱利醫生康復過來，考慮到醫學界視胰腺癌為不可能治癒的疾病，凱利醫生的康復簡直是奇跡。
隨後，他開始用他的療法治癒其他癌症患者。由於他的成功，癌症患者從四方八面來求診，包括來自美國國內和國外。凱利的牙醫醫務所一夜之間變成癌症中心。
以胰腺酶醫人 治癒率逾九成
凱利醫生的理論：癌症的成因是由於過多雌性荷爾蒙觸發幹細胞變成滋養層細胞。簡而言之，癌症是正常組織在錯誤的時間和地點生長，他相信癌症的進程是因為患者缺乏胰腺酶去消化癌細胞。凱利醫生醫過33000個癌症患者，治癒率高達93%！換言之，患者若非接近死亡，他的療法的成功率可謂驚人。
當然，這個治療方案的基礎是胰腺酶，但他還要求他的病人戒牛奶、白麵粉、白砂糖、花生和含氯氣的水和所有精製食物。凱利醫生建立50多個營養方案來醫治不同的癌症，往往他的營養方案都是為病人度身定造的，凱利醫生的食療包括70%至80%生的食物，強調全穀物、水果、蔬菜，尤其是蔬果汁和胰腺酶。患者需要採用咖啡灌腸去排毒和清除腫瘤溶解產生的毒素。
癌企（癌症企業）當然不能容忍凱利醫生採用便宜的胰腺酶來治癒癌症；因此他們無所不用其極去抹黑他，包括誣衊他醫死了國際電影巨星史提夫麥昆（Steve McQueen）；並通過美國醫學會和美國食品藥物管理局禁止他醫治癌症患者。還有，德州法院禁止他分派他的著作One Answer To Cancer，令凱利醫生成為第一個，甚至是唯一一個被法院禁止出版的醫生。凱利醫生差點被逼瘋了。順便一提，史提夫麥昆患的是間皮瘤（mesothelioma），時之今日，仍然被主流醫學視為絕症。
註1：（Harvey, AM, et al. The Principal and Practice of Medicine, 20th Edition, New York; Appleton-Century-Crofts, 1980, pp. 652.）
