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根據葛森，咖啡灌腸具有積極的排毒作用，有助於恢復癌症患者的健康。

所有慢性病，包括癌症的根源，是自由基過盛。人體抗氧化系統功能下降或體內重金屬過多，自由基過盛便會出現。

葛森療法（Gerson therapy）是一種代謝療法。他採用特別的規定飲食和補充營養素來改善患者的新陳代謝，恢復他他們身體的自癒功能，讓他們自己治癒自己。

葛森自己憑飲食治療偏頭痛，繼後用「規定飲食」醫治偏頭痛病人，成功率極高。及後用同樣方法治療系統性紅斑狼瘡、肺結核，甚至未期癌症。