曾幾何時，不少人將素食與齋劃上等號，齋總予人味道寡淡之感，故望而卻步者眾。然而，近年愈來愈多標榜味道與營養價值俱優的素食肉推出市場，除Beyond Meat等過江龍來勢洶洶外，由本地環保社企Green Monday研發的新豬肉（Omnipork）亦大受歡迎，掀起一股素食新熱潮。
踏入集素食餐廳與超市於一身的Green Common，不難發現這個由Green Monday開設的一站式綠色生活平台，顧客不乏上班一族及家庭主婦等，可見素食在港已漸見大眾化。事實上，Green Monday於今年年中公布的素食調查發現，在逾千名15至65歲的受訪港人中，彈性素食者約為24%，而女性中比例更達26%，較7年前的5%大幅增加，反映素食已擺脫太「齋」的舊形象，變身飲食新潮流。
健康意識提高 素食肉成潮流
素食漸見大行其道，Green Monday創辦人之一兼行政總裁楊大偉相信，這與都市人的健康意識提升有莫大關係，當中特別見諸於女性、運動愛好者及新一代身上，他們多奉行少吃肉類，避免膽固醇過高。加上現今素食的種類日益繁多，當中不乏色香味俱全，毫不遜色於肉類的選擇，令素食逐漸為港人所接納。
而有「未來肉」之稱的素食肉，是近年最備受矚目的素食產品，其中由美國品牌Beyond Meat推出的植物漢堡扒，更讓不少肉食一族也趨之若鶩。而Green Common去年也推出名為「新豬肉」的自家製素食免治豬肉，由旗下位於加拿大的食物科技公司Right Treat研發，採用獨有的純素蛋白質配方，由豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製造而成，屬全亞洲首創。
素豬肉入饌 迎合亞洲口味
「歐美等地以牛肉及雞肉作主食，故海外入口的素食肉亦多圍繞這兩種產品。不過，中國及亞洲人在傳統上則較常食用豬肉，並愛將豬肉入饌，如蝦餃、小籠包等，皆有豬肉作餡料。」楊大偉指出，去年Right Treat遂以「新豬肉」為名，推出首款素食產品，以迎合中國及亞洲人的飲食習慣，並彌補這個亞洲素食種類的缺口。
楊大偉續稱，新豬肉推出市場初期，Green Monday率先邀請著名中菜大廚及喜愛素食的名人分享烹調及食用後的感受，引起公眾關注。其後有關產品逐步被引入不同食肆，當中廣及酒店中菜廳、台灣休閒餐廳、茶餐廳及快餐店等，化身各款精緻菜式或家常菜，如梅菜蒸肉餅、麻婆豆腐、包餃子及煎藕餅等。同時亦與飲食服務公司合作，使新豬肉可製成校園餐，成為學生的健康之選。
新豬肉營養價值高打響名堂
繼在餐飲市場踏出成功的第一步，楊大偉表示，新豬肉銳意進軍零售市場，先以超級市場作為首站，並特別在樂富的街市設立檔攤，即席示範烹調新豬肉，增加貼地感。「未來我們會在街市加強相關宣傳活動，以接觸習慣在此購買食材的普羅大眾，將新豬肉推廣予更多本港家庭。」
楊大偉坦言，新豬肉除烹調方便、味道幾可亂真外，蛋白質含量與豬肉相差不大（12.2 g vs 17.9 g），鐵質和鈣質的含量卻更豐富，而卡路里大減65%，加上零膽固醇，對喜歡吃豬肉或常以豬肉入饌，又擔心膽固醇高的人士最為合適。「由於不含防腐劑，新豬肉開封後需於7日內食用，若一直冷藏，則可存放14個月。」
新豬肉現時已衝出香港，打入台灣及新加坡等地的餐飲及零售市場，而在台灣的銷售反應更超乎預期，可見這種營養價值與味道並不遜於肉類的素食肉，廣受亞洲人歡迎。楊大偉期望未來可吸引更多人加入素食的行列，以減少對動物的傷害，同時為推動全球的自然生態環境及可持續發展作出貢獻。
原刊於香港中華總商會月刊《商薈》，本社獲授權轉載。
