七大中菜食府10月炮製「日本米.中國菜」佳餚

本港七間中菜食府的六位名廚精選優質日本米以中式廚藝演繹「日本米.中國菜」佳餚,於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式。

各處鄉村各處「米」,日本人對米飯十分講究,由培育、種植至烹煮,每一個細節都一絲不苟。為進一步推廣在香港食用日本產米,由日本農林水產省資助,全日本大米及大米相關食品出口促進協會主辦之「日米の盛宴」推廣活動,精選七款來自日本各地的優質日本米,並邀請本港七間中菜食府的六位名廚以中式廚藝演繹「日本米.中國菜」佳餚,於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式,透過一道道精緻且色香味俱全的中式美饌,讓大家品嚐到日本產米的優質與獨特「味」力,打造一場「日米入饌.中菜佳餚」之饗宴,以進一步擴大日本國產米在本港的市場。

六位師傅聯同名廚尹達剛(左四)出席「日米の盛宴」推廣活動。
六位師傅聯同名廚尹達剛(左四)出席「日米の盛宴」推廣活動。

嚴選七款日本米 粒粒皆精

好水好田種好米!日本擁有得天獨厚的地理條件和氣候,加上日本人對種植稻米的認真,造就出不少優秀且受歡迎的「名米」。「日米の盛宴」特別挑選出七款日本米,包括金芽去蠟白米、金芽去蠟糙米、長野縣越光米、滋賀縣晴岡米、北海道夢美人米、青森縣純白米及宮城縣一見鍾情米,不論在黏度、口感、香味及甜度上,七款日本米各有特色與優點。

日米中煮 「饌」新之味

優質的日本米,本港七間中菜食府──六國酒店粵軒、名人坊、富嘉閣、卅二公館、莊館、帝京酒店帝京軒及海都酒家取之入饌,於2019年9月30日至10月31日推出期間限定菜式,讓更多港人從美味中領略日本米的過人之處!六位分別來自七間中菜食府的大廚,各「師」各法,根據各種日本米的特性,以蒸、炒、煮、炆、炸等中式烹調方法,演繹「日米中煮」,烹調出滿足味蕾的「日本米.中國菜」中式和風美饌,讓大家一嚐粒粒皆精的米飯香!

六國酒店粵軒:馬榮德師傅

荷葉珍珠飯

由健康啟發的菜式,以黏度適中的滋賀縣晴岡米取代糯米,滋賀縣晴岡米浸水後蒸熟,配上菇粒、瑤柱、雞粒、咸蛋黃及蝦米製成荷葉飯。口感柔軟的米飯、豐富的餡料、清香的荷葉,美味的搭配滿足味蕾,突顯出日本米充滿黏性,亦較傳統糯米健康。

荷葉珍珠飯
荷葉珍珠飯

鮑汁炆珍珠飯

金芽去蠟糙米浸水後,先蒸後炆,運用鴨汁章魚飯的原理,以浸章魚的水作汁,將米飯與章魚粒、瑤柱、雞粒、菇粒、甘筍粒及菜粒炆4至5分鐘至收汁,上菜前燒熱鍋仔,令香氣更突出。粒粒分明的米飯,加上豐富配料,口感十足!

鮑汁炆珍珠飯
鮑汁炆珍珠飯

名人坊:鄭錦富師傅

脆米魚湯燴海鮮

長野縣越光米蒸熟後清洗,洗走表面膠質,再油炸成金黃鬆脆的脆米,飽滿大粒的米粒更顯香脆。鮮香濃郁的魚湯、油香豐富且嫩滑的龍躉,加上脆而不膩的脆米,口感豐富。

鮑魚燴鴛鴦日本米飯

日本岩手縣乾鮑熬煮十小時,醬汁由鮑魚汁、雞、豬肉及金華火腿等熬三小時而成。口感綿滑的金芽去蠟白米、彈牙的鮑魚、濃郁的鮑魚汁,每一口都是矜貴滋味。配上鮑魚汁,充分體現日本米黏性高不易散的特點。

脆米魚湯燴海鮮、鮑魚燴鴛鴦日本米飯。
脆米魚湯燴海鮮、鮑魚燴鴛鴦日本米飯。

富嘉閣:李文基師傅

瓦砵蝦乾米白飯

北海道夢美人米黏性強,米香濃郁。為突出濃濃的米香,簡單地以本地特選蝦乾、薑粒,搭配北海道夢美人米,並以闊口淺瓦砵蒸熟,最後撒上蔥花,再輕輕一蒸。蝦乾有咬勁,飯香加上蔥香,享受簡單而美味的滿足。

瓦砵蝦乾米白飯
瓦砵蝦乾米白飯

砂窩炒飯

青森縣純白米黏度低且硬度足,洗米後即蒸,蒸熟後攪鬆待涼,加入叉燒、瑤柱、蝦仁、瑤柱汁、火腿汁等配料炒香,炒至飯底微焦即完成。飯粒乾爽不油膩,粒粒分明,層次感豐富,甫上檯即香氣撲鼻。

砂窩炒飯
砂窩炒飯

卅二公館:李文星師傅

松茸海味砂鍋飯

以矜貴的松茸,加上海參、瑤柱、冬菇等海味,配搭較硬身及充滿飯香的金芽去蠟白米,以炆煮方式烹調成充滿中日風味的砂鍋飯。飽滿的飯粒裹着香濃鮑魚汁,粒粒皆滋味。米飯的香味、松茸的菌香、海味的鮮香,拼湊出多重味道,齒頰留香。

松茸海味砂鍋飯
松茸海味砂鍋飯

野菌和牛粒黃金飯糰

受日式飯糰啟發,以香軟的北海道夢美人米作炸飯,蒸熟飯後加入野菌、榨菜製成巨型飯糰,油炸飯糰後淋上用牛骨熬製而成的醬汁,並加入切粒和牛及新鮮蜜糖豆。炸飯糰外脆內軟,配上熱燙燙的配料,滋味無窮。

野菌和牛粒黃金飯糰
野菌和牛粒黃金飯糰

莊館:李文星師傅

棉花泡飯

以帶子、蛋白做出柔軟的新食感!從靈感來自魚腐,將帶子和蛋白混合炮製成軟綿綿的「棉花」,上檯時倒入熱騰騰以白鰂魚熬成的魚湯,並灑上由飽滿的北海道夢美人米所炸成的脆米,口感軟滑且香脆。

棉花泡飯
棉花泡飯

松香翠炒飯

北海道夢美人米口感黏軟,用作炒飯滿足味蕾且不添健康負擔。蒸熟飯後,加入蛋白、雲南松露、松子仁、炸脆米及蔥蓉等炒熟,再鋪上一片片雲南松露,賣相及味道更佳,碧綠青翠的炒飯,為素食健康之選。

松香翠炒飯
松香翠炒飯

帝京酒店帝京軒:江肇祺師傅

松茸躉皇泡金芽脆米

金芽去蠟糙米先蒸熟,以龍躉骨、龍躉班球及豬肉鬆等配料熬製成濃郁魚湯,將部分米飯加入湯中;其餘米飯用水「洗散」至粒粒分明,再以80度油溫炸成金香脆米。金芽去蠟糙米吸水力強,泡浸在湯中口感鬆軟,一脆一軟的米粒帶來雙重口感!

松茸躉皇泡金芽脆米
松茸躉皇泡金芽脆米

鱈場蟹肉芝心米餅

北海道夢美人米浸泡後蒸熟,加入豆腐、車打芝士、蝦膠及蟹肉搓成球狀,綴以黑白芝麻,炸成金黃色米餅,再加上以青檸汁、柚子肉、鱈場蟹肉及白飯等材料調製而成的莎莎醬,賣相精美。鱈場蟹肉芝心米餅口感外脆內軟,充份感受到日本米的黏性與芝士完美結合,味道與口感同樣豐富。

鱈場蟹肉芝心米餅
鱈場蟹肉芝心米餅

海都酒家:楊永賢師傅

龍蝦湯泡東瀛香米

米粒飽滿的北海道夢美人米浸水後蒸熟,部分米飯加入龍蝦湯中浸泡,部分米飯則以高溫油炸成金黃色脆米,呈現日本米的雙重口感!龍蝦湯用蝦殼磨粉,加入土芹等熬製兩小時而成,蝦味濃郁。泡飯配脆米,加上濃濃的龍蝦湯,美味十足。

荷香北海道米蒸花雕蟹

北海道夢美人米輕輕浸水後蒸起,包上荷葉後以竹籠蒸煮,再將花雕酒蒸蟹放在荷葉飯上,以蟹汁、花雕酒、蛋黃漿拌勻作芡,飽滿的米飯滲透着蟹的鮮味及荷葉的清香,每一口都是精華。

龍蝦湯泡東瀛香米、荷香北海道米蒸花雕蟹。
龍蝦湯泡東瀛香米、荷香北海道米蒸花雕蟹。

股評人胡孟青(左五)出席活動。
股評人胡孟青(左五)出席活動。

本社編輯部