南京一間叫「柒本味」的日本壽司店,該店老闆聲稱 「要做一間有規矩的店,更要追尋食物本來的味道。」更訂立諸多規矩,如不打包、顧客不多於十人、上菜後一分鐘吃完等等,並上載自己製作壽司的短片在網上宣傳。以收視來説不錯,點擊率超過140萬,但效果就適得其反,負評如潮,包括不戴廚司帽、不修甲、戴上手錶就徒手造生食物,更有網民發現主廚手上有瘡,指出不專業、不衛生。短片更引南京市場監管調查,發現「柒本味」一直無牌經營,結果遭到查封。
究竟廣告宣傳對顧客有利與否,一向存在爭論,負面論點主要認為引導顧客購買自己本來不需要的貨品,此外令成本上升,更會引致競爭下降,價格上升;正面論點則認為廣告宣傳主要提供資訊,而且增加競爭,令價格下降。不少研究比較不同行業如律師、眼鏡等等,在容許廣告和不容許廣告的地方價格有何不同,結果發現容許廣告的地方價格較低,證明廣告有助競爭。
廣告宣傳有時會自暴其短
若果廣告宣傳引導顧客購買自己本來不需要的貨品,銷售就容易了,任何產品都不愁賣出了,事實當然不是如此容易。市場學的第一原則就是了解顧客需要,和顧客願意付出的代價,選出企業最能夠滿足的目標顧客,然後提供以最合理成本製造出符合顧客需要的產品,最後使用廣告宣傳讓目標顧客得知。
所以歸根究柢,最重要是產品符合顧客需要,若果產品有嚴重缺陷,或者產品素質欠佳,廣告宣傳反而自暴其短,更難銷售。「柒本味」 網上短片迅速爆紅,反而暴露了製作不專業、不衛生,引起大量投訴,就正是自暴其短。
產品欠佳,不宣傳反而是較好的策略。從另一角度看,若果企業大力宣傳一隻產品,而歷久屹立不倒,就應該是不錯的產品。
參考報道:
BusinessFocus,2019年5月8日:【鋒芒太露】在24小時內由爆紅變封舖收場,南京壽司店「柒本味」因高調宣傳殺死了自己
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