葛森（Max Gerson，1881-1959）是一位猶太裔德國醫生。自小就對大自然興趣濃厚。年少時，他發現蚯蚓經常從加了農藥的土地轉移到沒有農藥的土地，因而推斷農藥對土壤和動物有害。這個觀察對他的將來影響深遠。
在他讀醫時，他患了嚴重的偏頭痛，導致他患時不能上學。醫學院的醫生和教授都沒有方法幫他。有一位教授甚至安慰他說：「不用擔心，到你50歲時，你的偏頭痛便會自動消失。」葛森回答說：「我現在只有25歲，還有25年，怎辦？」他知道只有靠自己。於是他開始積極尋找醫治偏頭痛的方法，並以自己為白老鼠。他終於發現食物過敏是導致偏頭痛的根源。通過戒口和進食有機蔬菜和生果，他治癒自己的偏頭痛！
從經驗得實證
到私人執業時，他採用他的偏頭痛「規定飲食」（diet）醫治他的偏頭痛病人，成功率極高。當時一位偏頭痛病人告訴葛森，他的系統性紅斑狼瘡（lupus vulgaris，即皮膚肺結核）也痊癒了！葛森開始用同樣方法成功治癒肺結核（tuberculosis）。當時一位德國著名肺外科醫生Dr. Ferdinand Sauerbruch邀請葛森到他的慕尼黑（Munich）肺結核病房進行臨床研究。當時肺結核被視為絕症。Dr. Ferdinand Sauerbruc對葛森說：「只要你能醫好一個病人，我就相信你的療法。葛森用他的偏頭痛規定飲食醫治450個病人。結果446個病人完全康復。成功率高達99.1%！」
葛森的規定飲食療法名揚歐洲，並且成為醫治免疫系統失調疾病和肺結核的標準療法。瑞士許多肺結核療養院因而被逼關門，改為滑雪度假村。
1928年，一位婦人打電話給葛森說：「醫生告訴她，他們無法醫治她的膽管癌。」她懇求葛森用他的偏頭痛和肺結核療法醫治她；並不介意他對癌症一無所知，亦無法預料療效。葛森聲稱她完全康復；而她的兩個患癌症的朋友也完全康復。
為了令他的批評者「收聲」，葛森於是着手臨床試驗。他只醫治那些由兩位專家以白紙黑字證明他們患有未期癌症的患者。只有這樣，患者的癌症確診和預後（prognosis）都沒有疑問。不幸的是，1933年4月1日，即是在他遞交研究結果前的六個星期，希特拉開始逮捕猶太人，送他們去集中營。
逃到美國 備受打壓
由於葛森是猶太人，他被逼與家人在1933年逃離德國，留下他的研究結果。他們一家首先逃到維也納，然後經巴黎到倫敦。最後於1946年在美國紐約安頓下來。
抵達美國後，他開始宣揚有機食物和有機種植；並立刻申請用他的規定飲食療法來醫治末期癌症患者。
醫藥黑手黨（the medical mafia）的「打手」當然不會放過任何提供成功治癒癌症的人，不管他是醫生與否，必定誹謗和批評他們，葛森當然也不會例外。
1946年，葛森和五個他治癒的癌症患者到法庭作證，證明他發現了治癒癌症的療法。1946年7月3日晚上，一位著名新聞播音主持公開報道：「葛森發現了治癒癌症的療法」。一如所料，紐約州醫學界譴責該報道主持；而那主持新聞報道30多年的主持立刻被解僱。可知醫藥黑手黨的勢力無遠弗屆！
葛森把他的理論和成功個案集結成書──A Cancer Therapy：Results of Fifty Cases。可惜的是，直至1958年，沒有一間美國出版商敢為他出版該書。結果是，該書在其他國家出版。事實上，葛森治癒的癌症患者超過15,000個。書中記錄的50個只可以視為樣本。
經過多年的成功後，葛森在1958年3月8日突然離奇死亡。他的幼女夏洛特葛森（Charlotte Gerson）、葛森研究所（Gerson Institute）的創辦人說：「父親78歲那年，身體一向健康。有一天他感覺惡劣，檢查他的血液，發現砷（砒霜）非常高。」當被問及有沒有報警。她回答說：「沒有。我們雖然有懷疑，但從過去的經驗，我們知道不會有公正的結果。」
