封面圖片：富隆茶樓全景（作者提供）
前富隆茶樓位於上環皇后大道中382至386號，交界水坑口。我1975年有幸在茶樓裏「工作」了三個半月，記憶起當年歷歷如在眼前。
此情此景 情懷不再
70年代中期，香港雖然已晉身國際大都會，但是上環仍保持了一份昔日風情，子羽所著《香港掌故》（1979年）還特提到富隆茶樓。上環街道狹窄迂迴，兩旁盡是密密的樓房，大都樓高三至四層。富隆茶樓在當年已有70、80年的歷史，從它破舊的外牆可見此言非虛。茶樓裏，原本手工精巧，在椅背鑲有珍珠母的酸枝木椅子，如今大多殘缺，空教人追憶往日的奢華熱鬧。
茶樓沒有完善的空調設備，卻有幾把懸掛在天花板上或聳立在牆邊的大風扇。每張桌子旁邊仍放一個痰盂，侍應遞上的茶仍盛在舊式茶盅內。黏在牆上的菜牌還能讀到名茶「每位三毛」、「涼瓜牛肉飯二元六」、「東瓜火腩煲二元四」等。茶客的老習慣最具特色：他們提着外形精緻的鳥籠上茶樓，掛在窗邊，悠閒地一邊品茗，一邊欣賞鳥兒清脆的叫聲。每到午膳時，茶客眾多，窗架上的鳥籠也一樣多起來。他們這種舊式的生活習慣在當時已很少見，可見富隆的茶客都是懷舊的一群，仍忠於昔日老習慣。此情此景，就算在當年除了剩餘的一兩間老式茶樓外，已難見到。
我在2007年第一張南音光碟發佈會上一位陳鎮芳女士見了照片後很激動，她告訴我說，她祖父陳澤芝先生在19世紀末創立富隆，隨後其子陳蘇先生，也就是她父親，接替經營，到50、60年代頂了給一位廖森先生，改名為富隆大餐廳。陳女士孩童時常到茶樓裏玩，一恍半世紀後又看到當年茶樓內景色，聽到茶樓的聲音，怪不得如此興奮。她當年沒想到要拍照，我就把茶樓的照片送了一份給她。我當年有機緣拍下了照片，錄了音，除了驚喜陳女士外，也能讓老香港人懷一下舊，讓年青的一輩響往失去的年代 。
杜煥演唱 南音絕響
我如何會和富隆茶樓結緣？與上文提到的南音光碟有關。我在1974年從美國回到香港研究粵劇，在偶然的機會下聽到了瞽師杜煥在歌德學院演唱南音，為之嚮往，並開始注意他的動向。
後來在中文大學文物館和聖約翰教堂等場合多次聽到他的演唱，當時除了給他的歌聲感動外，直覺地知道這些演出場合對他來說是陌生的，格格不入的。這些聽眾，包括許多年青人和西方人，大都不熟悉他唱的故事和曲調，不能對他的藝術有所共鳴。故演唱時他定必有知音不遇的感慨，落寞的情態顯然而見。我當時已決定盡可能把他的曲目作大規模的錄音，從而保留一些將成絕響的南音。我也決定演唱和錄音的場所必須是他熟悉的環境，包括聽眾，氣氛等，這樣才使他能充份地表現真正的藝術水平，忠於南音原來的面貌。
現場錄音 增添風情
後來朋友帶我去富隆茶樓，正是杜煥的理想演唱場地。我假設了認為這一群茶客很可能會聽過南音，其中甚至會有在行的專家。一如南音，這群茶客和他們的寶貝小鳥都屬於過去的年代。因此，富隆茶樓符合了我對切定的要求，隨後得到了老板廖森先生允許，安排了杜煥在富隆每星期二，四，六午膳時間演唱一個多小時，中間休息十分鐘。當年還煞有介事地在茶樓大門口街上拱起大招牌宣傳「茶樓新加南音娛樂，茶費照舊」。從1975年3月11日至6月26日，總共為杜煥完成了42節錄音，共16首曲。隨後在朋友家和香港大學課堂再補錄4節。除了杜煥歌聲外，茶樓裏鳥唱聲，叫賣聲，茶客聊天聲，窗外車聲人聲，全保存在錄音裏。每當杜煥的箏聲叮咚響起，本已呢喃細語的小鳥就雀躍萬分，唱得更起勁，更響亮，加上茶樓裏「叉燒包」等叫賣，給當年富隆茶樓的現場錄音增添無限舊日風情。
杜煥在1979年作古，富隆樓宇也已在上世紀80年代被坼除。我當年所錄的資料一值等到2004年才先出了影碟「飄漂泊紅塵話香港，失明人杜煥憶往」（歷史博物館出），隨後在老友記 Sonia 吳瑞卿博士協助下，以香港文化瑰寶為總題已出了六套光碟，今年出第七套《名著摘錦》，發布會將在11月26日舉行，歡迎光臨。詳情請看附上的發布會海報。
