芥醬、芥辣（gai33 dzœŋ33、gai33 lat2）
「芥末」這種味道辛辣的調味品，粵人一向都只稱之為「芥醬」或「芥辣」，沒有人在口語裏用「芥末」這個普通話語詞的。可是時至今日，似乎絕大部分人（包括部分香港人）都認為「芥末」才是「雅詞」，而「芥醬」與「芥辣」就是難登大雅之堂的「方言詞」了。近年香港的電視台都製作了不少飲食節目。就筆者觀察所得，大部分節目主持人與嘉賓都已經改口說「芥末」而不說「芥醬」、「芥辣」了！
其實「芥醬」有二千多年的歷史。
《儀禮‧公食大夫禮》︰「……以西︰豕胾、芥醬、魚膾。」（東漢 鄭玄《注》︰「芥醬，芥實醬也。」）這段文字，王寧主編的《評析本白話三禮》語譯「芥醬」為「芥菜醬」（負責評析及語譯的是裴澤仁）。
又，《禮記‧內則》︰「脯羮，兔醢；麋膚，魚醢；魚膾，芥醬；麋腥，醢醬……」這段文字《評析本白話三禮》是這樣語譯的︰「吃脯配兔羮；麋肉配魚醬；魚膾配芥子醬……」（負責評析及語譯的是暴拯群）。在《內則》中，「芥醬」一共兩見，譯者都譯為「芥子醬」。
上面提到的兩位禮經的語譯者，都要將「芥醬」語譯，一位譯之為「芥菜醬」，一位譯之為「芥子醬」，可見在現代漢語共同語裏，2000多年前的「芥醬」一詞確實已經失傳了，幸而我們粵語尚能傳承，讓古漢語展現其生命力。
至於「芥辣」，則至遲明朝已見於文獻。明末方以智著有《通雅》一書，其卷三十九《飲食》篇的「芥荃，芥脆也」條云︰「《說文》︰『「
我們又不妨看看《現代漢語詞典》怎樣為「芥末」定義。其「芥末」條云︰「（名）調味品，芥菜種子研成的粉末，味辣。也叫芥黃。」
「芥末」的四種特質
我們為事物定名時，往往取決於我們從什麼角度觀察該事物。就以「芥末」一物為例。根據《現代漢語詞典》「芥末」條的描述，「芥末」就有以下各種特質︰
（1）其原材料為「芥菜種子」；
（2）其形態為「粉末」（黃氏案︰此處所謂「粉末」，我們不妨理解為包括在內「醬料」的東西）；
（3）其味道為「辣」；
（4）其顏色為「黃」。
好了，有這樣四種特點，我們如果要把它濃縮在一個「雙音（節）詞」裏面的話，該怎麼辦呢？顯然，用兩個字反映全部四種特質是不可能的，即使三種也是辦不到的；最理想的做法是抽取其中兩種特質出來，以之為此物的名稱。於是「芥」這個「原材料」大概是難以捨棄的，餘下三個特質，若抽取「末」或「醬」這種形態，就成「芥末」或「芥醬」；若抽取「黃」這種顏色，就成「芥黃」；若抽取「辣」這種味道，就成「芥辣」。結果在廣義的漢語（即包括古、今、南、北的漢語）裏是「芥醬」、「芥末」、「芥黃」、「芥辣」都出現了。可惜大概在現代北方話裏，卻不見了「芥醬」與「芥辣」這兩個選項，以致連《現代漢語詞典》，甚至《漢語大詞典》都沒有收錄「芥醬」與「芥辣」二詞，進而令大眾以為它們純粹是「方言詞」。
主張以普通話「統一」吾國語言（筆者說過，把普通話「普及」到神州大地是沒有問題的，實際上也是有此需要的，但用「統一」一詞，就誤導了大眾，因為這個詞會讓人以為「方言」是要不得的東西了），進而把方言極力貶抑、排擠，甚至在有意無意間實行把它消滅的人，其實是把難得由方言傳承的那一部分古漢語都消滅了！這樣對得起幾千年的中國語言文化嗎？還有，盲目地以為普通話才是漢語正宗，不斷地拿普通話語詞取代自己的母語詞的方言區民眾（包括部分香港人），是否當反思一下，自己在語言上不斷地「拋棄祖宗」，究竟對得起還是對不起幾千年的中國語言文化呢？筆者這樣說並不是要大家仇視或者抗拒普通話，筆者只是想請大家在學習普通話之餘，好好保全自己的母語。要說普通話的時候，就說標準（或者說「規範」）的普通話──不要用粵語詞取代普通話語詞（否則，那就是用粵語埋葬普通話）；要說粵語的時候，就說標準的粵語──不要用普通話語詞取代粵語詞（否則，那就是用普通話埋葬粵語）。
如果撇除哪個名稱最古老的問題，單從實用的角度看，各位讀者不妨思考一下，究竟一種食品，其名稱當以能反映其「形態」、「顏色」，還是「味道」為理想呢？筆者的選擇是「味道」。
