角（餃）（gau35）
可能已經是30、40年前的事了：一日筆者與親人在茶樓午膳時，聽見賣點心的服務員叫道：「沙律明蝦角！」筆者向她賣的點心看過去，發現所謂「蝦角」其實就是「蝦餃」。似乎是茶樓把前一日賣不完的「蝦餃」炸了，再加上「沙律」（沙拉），復冠以美名，然後再度在茶客面前推銷。筆者本來就一直都覺得所謂「餃」（餃子），應當是「角」的音變──是丟掉了入聲韻尾的音變──因為觀「角子（仔）」（粵音「gɔk3 dzɐi35」）這種過年食品，其形狀就與普通「餃子」及「蝦餃」相似。這一類食品之所以以「角」為名，顯然是與它們都是兩端尖尖的，像動物的「角」一樣有關。見到「沙律明蝦角」，筆者對於「餃」是「角」的音變這個看法就更有信心了。
之後有兩個資料又進一步證實筆者是看準了。
首先是古文獻。元雜劇《謝金吾》第三折：「[王樞密上云]……我就自做監斬官，來到這角頭上鬧市中。……」明 臧晉叔《音釋》：「角音晈。」（順帶一提，粵語「腳板」一詞，可能最早見於此劇，因為上引的一折裏有「去他左腳板下硃砂刺『賀驢兒』三字」這樣一句）
其次是今日內地學者的說法。音韻學家鄭張尚芳說：「南京因有秉承金陵舊音的傳統，其音常合於舊書音規範而已。像『餃子』實際是古代『角子』的口語音。朝鮮譯官崔世珍《翻譯老乞大朴通事凡例》說當時漢字『角』字有4個音：『gio、giao去、giao上、ge』，但正文《朴通事》和他的《四聲通解》並未記全4個音，俗音『giao上聲』倒是記了。口語力量大，往後常能吃掉讀書音，所以前代的俗音後一時代也可上升為正音」（見《中國古代的『普通話』──訪音韻學家鄭張尚芳》一文。黃氏按：這是人民網記者柳霞2006年12月26日訪問鄭張尚芳的文稿）。
由此可見所謂「餃子」其實就是「角子（仔）」。元時北方話的入聲已消失（有部分學者不贊成這個看法，認為其時北方話仍有入聲；不過，這部分學者的觀點筆者就不敢苟同了。仍有入聲的北方話當時只可能是少數[其實今日仍然有極少數北方話有入聲]，絕非當時北方話的普遍現象），讀「角」為「舒聲」，其後「字隨音變」，就創造了「从食，交聲」的「餃」這個形聲字。不過在《朴通事》中，還沒有出現「餃」字，仍只用「角」字。其文云：「官人們各自說喫甚麼飯。羊肉餡饅頭、素酸餡稍麥、水精角兒、麻尼汁經卷兒……硬麵燒餅都有。」文中的「水精角兒」就是「水精餃子」。
