封面圖片：濫用抗生素和類固醇，是導致酵母菌增生的主要原因之一。（Pixabay）
胡小姐28歲，13年前往紐西蘭求學，不久便開始患皮膚病。當地的皮膚科醫生都說她因過敏而患濕疹，建議她接受「過敏皮膚測試」（allergy skin test），試圖發現導致過敏的成因。結果證實她對某些花粉、雜草、塵埃和食物等產生過敏。於是給她一個兩年的「脫敏療程」（desensitization program），希望透過注射「致敏原」（allergen），讓免疫系統慢慢接受致敏原而不產生過敏。
類固醇副作用多
可惜，在這個療程期間，她的濕疹沒有得到改善。皮膚有時痕癢不堪，甚至流出液體，令她不能安寢。皮膚醫生唯有給她服食和搽類固醇藥，導致類固醇的副作在她身上出現，如面孔肥胖、患處皮薄和變黑等。唯一值得慶倖的是，濕疹沒有在她的面孔上出現，不影響她的美貌。
和大多數濕疹患者一樣，當她服食類固醇時，濕疹便會消失，但停藥不久又開始發作，無法痊癒。她諮詢了幾個皮膚科醫生，結果大致相同，即是時好時壞。
三年前她回港工作，經朋友推薦，需預約三個星期，才可以一睹中環某位皮膚科「名醫」的風采。
胡小姐還沒有坐穩，名醫說：「濕疹。」
「為什麼會有濕疹？」胡小姐戰戰兢兢地問，因為名醫除了醫術高明外，還善於罵人！
「過敏。」名醫一邊寫一邊說：「戒口，吃藥、搽藥就沒事，一個星期後覆診。」
「胡小姐出去拿藥，驗血，驗小便。」姑娘說。
戒口，吃藥、搽藥，胡小姐一個星期後去覆診。
名醫說：「好了很多，報告沒有問題，再吃藥、搽藥一個星期，不用覆診。」
但好了一個月又復發。胡小姐再去看名醫。
名醫說：「好了又復發，可能是壓力，換些藥試試，一個星期後覆診。」
斷斷續續看了半年，好了又復發。胡小姐決定換一位皮膚科醫生，仍然是好了又復發。於是轉看中醫，看了幾位。中、西醫都說她患的是濕疹，因為壓力大。中西合璧醫了三年，還是時好時壞，胡小姐的精神壓力愈來愈大不在話下。
怎麼辦？
醫治胡小姐的濕疹並不困難。
「排除規定飲食」
2009年某日，胡小姐來到醫務所問：「伍醫生，有沒有辦法醫濕疹？」
「有是有，但不知道你是否願意接受。」
「只要醫得好，什麼都願意嘗試。」
「戒口。」
「之前的醫生已經叫我戒食雞蛋、貝殼類、牛肉、鵝等，都沒有效，你有什麼好建議？」
「你有沒有聽過『排除規定飲食』（elimination diet）？」
「沒有。戒什麼？」
「不是戒什麼，而是只可以吃什麼！」
「那我可以吃什麼？」
「依照這個食譜，便會見效。」
「我需要繼續服藥嗎？」
「開始三天後便可以逐漸減藥。」
「真的有效？」
「如果你能堅持一個月，一定有效！」
三天後，胡小姐即使不服藥，也再沒有痕癢。一個月後，患處的黑斑全部消失了。
她說，10多年來她第一次可以穿吊帶衫。
免疫失調
酵母菌（yeast）和真菌（fungus）是人體正常生態的一部份。 對於一個擁有健康免疫系統的人，它們不會產生不良影響。
但是，如果它們的數量不斷增加，就會對免疫系統構成壓力，導致免疫系統功能下降。黴菌（mold），包括酵母菌和真菌，是醫學界公認最容易引起過敏的物體。為方便起見，以下統稱酵母菌。
濫用抗生素和類固醇，是導致酵母菌增生的主要原因之一。因此，醫生必須承擔部份責任。
進食大量糖份和精製食品，是促進酵母菌增生的另一個原因。後者，更導致免疫系統缺乏許多必需營養素，令免疫系統百上加斤。
酵母菌增生所產生的疾病和症狀多不勝數，包括：
頭痛、過敏、皮膚癢、哮喘、關節炎、肚瀉、腸胃炎、失眠、便秘、小便失禁、營養不良、水腫、體重失控、月經失調、不育，粥糜瀉（celiac disease）、潰瘍性結腸炎（ulcerative colitis）、慢性疲勞綜合症、焦慮、沮喪，缺乏集中和學習能力等。
以上統稱「慢性免疫失調綜合症」（chronic fatigue immune dysfunction syndrome，CFIDS）
診斷和醫治 CFIDS 並不容易，大多數醫生都束手無策，最終只有歸咎於壓力。
其實，診斷和醫治 CFIDS 並不太困難，但要有耐性和恒心。
一、 必須詳細分析病人的病程
二、 停止濫用抗生素和類固醇
三、 服食益生素（probiotic）和抗酵母菌劑
四、 堅持戒口
五、 服食適當的營養補充劑
營養不良
由於很多濕疹患者消化道裏的細菌和真菌的正常比例，早已失去了平衡，即是真菌太多，他們也長期患有營養不良。因此處理這些個案時，醫生也必須同時為患者恢復食道裏細菌和真菌的正常比例。如果不為他們恢復平衡，患者是無法從食物裏吸收營養素，導致營養素不足引起的各種疾病，如「腸漏綜合症」（Leaky Gut Syndrome）和「免疫失調」（immune dysfunction）。
恢復平衡也不容易，並非每一位醫生，包括皮膚醫生，都可以為你效勞，因為少過百分之六的醫生在醫學院學過營養學，他們缺乏營養學的知識無可置疑，除非他們願意花時間去學習恢復平衡、補充營養的知識。
因此，患者必須懂得去哪裏找能為你補充營養的醫生。
由於醫學界忽視營養學，市面上出現了很多沒有醫生執照的人，填了這個空缺，試圖為患者補充營養。由於他們沒有基本的醫學知識和沒有受過醫治病人的訓練，往往令患者的情況更差。
