徐成自2013年在香港定居後，9年來吃遍港九新界名店、小店的出品，把品嘗過的美食書寫下來，結集成書。《香港談食錄》分為兩冊，一本談「環宇美食」，另一本講「中餐百味」。
吃在香港
用兩個晚上把書看完。看「美食之旅」的時候，竟然有「肚餓」感覺。徐成開餐前「打卡」，把賣相極佳的食物（應該好好吃）拍下來。看文字介紹，再看照片，想馬上去找那家餐廳、飯店，把圖片遞給服務員，請廚師「照辦煮碗」來一份。
與徐成通話那天，是他的生日。只能在他下班後，在他與朋友吃飯前，談40分鐘與飲食有關的話題。
徐成說「從小就喜歡吃」，「母親也愛吃，喜歡把簡單、新鮮食材，弄出一桌家常菜來。」「我們一家人吃飯，是十多人一起吃的。大家都愛吃她親手下廚弄出來的住家菜。」
這可不簡單，對徐成說：「在香港，弄一席12人的晚餐，可就是私房菜了。」
徐成說來到香港之後，「最大的興趣、樂趣，就是找好的吃。」徐成寫中菜，寫得熱鬧，比較包容，下筆見感情。寫西餐、日本餐，觀察廚師用料，更為客觀，下筆從容冷靜。
中餐主調是：「集體文化，講分享。大家同枱吃飯，氣氛好，大家興致才好。食物講鑊氣，廣東菜的快炒，有道理。」
對於新開張的餐廳，徐成說最好等3、5個月，才去光顧。塵埃落定，廚師煮出來的食物，才可見真功夫。幫襯過2至3次，覺得滿意，會再去的。
「色、香、味俱全」，並不容易，徐成說一道菜，做到準確，Well Balanced，很考工夫。
覓食體驗
徐成在《香港食談錄》的序言：「寫給香港餐廳的一組情書」道出他書寫在香港品嘗美食的經驗，他「無意將其寫成覓食指南」。他寫下來的，是「用餐帶來的思考」，「探討餐廳對本地文化及歷史的影響」，並「講述餐廳背後的人和故事」。
「中餐百味」，提及的餐廳/飯店頗多，排名不分先後。由早餐說起，咖啡、奶茶、點心、粥、腸粉，把茶餐的特色都寫了出來。
然後是提供粵菜的，陸羽、鏞記、福臨門、新同樂、家全七福、嘉麟樓、欣圖軒、龍景軒、大班樓。
潮州菜：尚興、樂口福、創發、金燕島、好酒好蔡、好蔡館。
浙江菜：天香樓、杭州酒家。
蘇浙菜：留園雅敘。北方菜的有泰豐樓，有緣小敍。
另有「不拘一格談中餐」，介紹新漢記、唐人館、新榮記、甬府、鄧記川菜。
徐成介紹的餐廳，有一半我沒去過，有去過的，因為不是大廚發辦，或者只是坐在大堂點餐，未能領略該餐廳特色菜的好處。看徐成文章，讓我明白，入到餐廳，要懂得點菜、懂得吃，缺一不可。
徐成說每一家餐廳先觸動他的「一定是食物本身」，「文以載道，美食便是主廚表達自我的『文』」。問徐成：「有朋自遠方來，你帶他們品嘗中菜，你會去哪裏呢？」
徐成的選擇：大班樓「食材和烹飪雙到位」，達至「和」的境界，食材好，處理恰當，「雞有雞味，魚有魚味」，此乃「粵菜精髓」。
天香樓，「每一道名菜，絕對非徒有虛名。」徐成是浙江人，希望「正統老派的味道傳承下去」。
家全七福，「用心，肯花時間，做好傳統粵菜」。
一往情深
徐成居港9年，口碑好的餐廳都去過了，他說香港是「美食之都，名副其實」，又說「情不知所起，一往而深」，他「很快便愛上了香港豐富多采的餐飲圖景」。
「對於餐廳的討論正如談情說愛，靈感的來源往往是感性的，而探討的過程則基於理性。」徐成厲害之處是找到「平衡點」。
美食節目主持Julia Child說：”People who love to eat are always the best people.” 加一句：自己付錢吃，吃得更安心。
徐成「堅持自費，不寫鱔稿」，我舉手贊成。不過，「入到餐廳，大廚提議可吃什麼」，我不反對。
有朋友到來，徐成會帶他們去MONO，「已成為香港食客窺探南美飲食的一個視窗」，從吃酸麵包開始，那是用南美的老麵（Masa Madre）製造而成。
沙拉是Andean Vegetables，包含秘魯黃馬鈴薯、沙葛、佛手瓜、塊莖金蓮花、胭脂仙人掌、塊莖酢槳草。主菜是法式烹飪鴿子，配墨西哥混醬（Mole）。甜點是用可可豆莢自製的朱古力，再來一杯阿根廷瑪黛茶（Mate Cocido）。
南美菜是有吃過，但沒有像MONO那麼細緻講究。下一趟去MONO，得找大廚Ricardo，一定有好介紹。
又推薦了由荒木水都弘（Araki Mitsuhiro）坐鎮的「Araki」。Araki敢用部分「本地漁獲製作前菜和壽司」，此舉值得欣賞。徐成說：「願意偶爾為此付出些溢價。」
「Ta Vie旅」也是要去的，餐廳遵循着季節時令的變換，將日本料理「筍」的概念融入到四季菜單中。」
秋天快要到來，「秋天的菌菇、松茸、雞樅菌，還有松露，也開始走上餐桌。」
希望屆時與徐成來一趟覓食之旅。
原刊於《星島日報》，本社獲作者授權轉載，題為編輯擬。
