我喜歡做餐飲業的其中的一個原因是，一般打工仔上班時間以朝八晚七為主，上下班時間交通工具很擠擁，公眾假期去遊玩到處都是人，一家大細飲餐茶都要排隊等位，出外旅遊費用特別貴，到外國去也是人頭湧湧，怎享受放假的悠閒呢！但我等餐飲界中人，人家放假是我們生意最火旺的日子，忙個不停，但周一至周五可輪班休假，去哪裏吃喝玩樂都可優哉游哉，靜靜欣賞湖光山色，花費也便宜些，多好！
所以要排隊等位食飯，或花時間在等候區買潮流波鞋，或限量版名牌，都是浪費光陰。好像最近有朋友送來兩罐雞蛋卷，就是我每天早上行過、只此一家的傳統雞蛋卷店而已，但這純蛋味產物20年來都是每早派完籌，10至15日後才有貨可取，值得嗎？
共享共嘗：酸菜白胡椒釀豬肚湯
今天和大家分享的是胡椒釀豬肚燉湯。
材料︰生豬肚1個、白胡椒粒3両、潮州鹹酸菜粒2両、光雞1隻、雞腳10對、拍薑1両。
調料︰粗鹽3茶匙、乾生粉2湯匙、紹酒1湯匙。
做法︰白胡椒粒和拍薑、鹹酸菜粒用白鑊慢火炕香備用。豬肚反轉剪去肥油，用粗鹽、乾生粉擦洗後反回正面，用刀切大1吋肚尖口；把胡椒粒、拍薑、鹹酸菜粒塞進豬肚內。雞腳、光雞一開二汆水洗淨過涼水，放入燉鍋後，再平放釀豬肚入內，加清水至八成滿封鍋蓋，燉上2小時，便可撈出釀豬肚放盛碟上，剪一個圓周開出內裏的白胡椒粒、鹹菜粒，平分湯碗內，再把豬肚剪成小件分入碗內，注上燉湯，便可飲用。
基哥Tips︰豬肚一定要洗淨剪去肥油，燉出的湯便很鮮甜，添上了白胡椒粒、鹹酸菜、鮮雞，更上一層樓，夏日妙品。（今次分量足夠10人飲用）
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
