小學同學──頭造子薑炒挪威紅貝

紅貝肉是來自挪威深冷的海藏,味鮮又不易烹調過火,比北寄貝好得多,而且色彩脂紅吸引食客。

童年上小學時,班中有個較其他人年長5歲的同學,他不是新移民,父母是流動小販。與他交往了一個學期後才知道,他家經濟來源是靠賣兩種不同季節的東西,夏天賣床上藤蓆、竹蓆及竹枕頭等,秋冬則轉賣砂爆栗子、焗鵪鶉蛋,寒冬更有焗番薯等溫飽驅冷食品。

這位同學年幼時跟着父母在街頭開檔做小販,沒上學,後來小販生意穩定了才讓他返學,所以他比別的孩子遲入課堂。但他入讀後也不是每天都正常上堂,久不久也會缺席。原來他雙親如其中一位生病了,他便得頂上幫忙開檔;或被小販管理隊處罰阻街時,那位同學便要代父母上法庭見法官,交罰款了事。

當年法庭有一不明文規例,如果拉違例小販阻街,成人的罰款是50元,老人及小童犯例則罰10元了事,所以每次違規上法庭,他都會代父母上庭認罪以減少罰款。後期更發展到每個周末都不返學,專門代其他阻街小販上庭認罰,以收取5元報酬,真是年紀小小已懂得賺錢了。

共享共嘗:頭造子薑炒挪威紅貝

今次和大家分享的是頭造子薑炒挪威紅貝。

材料︰子薑片4両、紅貝肉2両、青蔥10段、乾蔥片1茶匙。

調料︰海鹽1/4茶匙、魚露1湯匙、紹酒1湯匙、生油1湯匙、薑汁酒1湯匙、砂糖1/4茶匙。

做法︰子薑片用清水浸洗10分鐘,撈起吸乾水份。紅貝肉用薑汁酒醃過。白鑊燒暖後下子薑片炒過撈出。炒鑊再燒熱注生油下蔥段、乾蔥片略炒,放入子薑片、海鹽、砂糖炒過,加入紅貝肉和魚露炒勻,灒紹酒便可上碟奉客。

基哥Tips︰頭造子薑嬌嫩,入口無渣,也不嗆喉,所以不用白醋、冰糖水醃製,可適合清炒紅貝肉。紅貝肉是來自挪威深冷的海藏,味鮮又不易烹調過火,比北寄貝好得多,而且色彩脂紅吸引食客。

原刊於《晴報》,本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基