新相識一位食客，從事拆樓房大判，他是要拍價來替建築機構把舊房屋拆成平地。他說賺的錢包括將殘舊建築物內的鋼鐵、電纜、電線、金屬變賣圖利，就到最能套現的是舊樓中酒樓酒家的店舖，因這些店舖的廚房設備都是以不銹鋼為主，如炒爐、蒸爐、冷藏櫃、洗碗房、儲水器等。
在我主理的酒家，都有收拾的清潔女工，每每會在宴會晚飯後，收集一些棄用的酒瓶、飲品樽、紙皮箱及廚房用完的生油鐵罐等，儲到一定數量就會推到廢物回收店賣掉，賺一點零用錢。
有天，同事拿了幾部兒孫長大後不再玩的三輪單車給我，準備改天送給有需要的小童當禮物，那知人家收到後才發現少了兩部車。細問之下，才知道清潔女工當天拿去賣。情急之下叫她去退錢吧，她說只值3元可拿回！
這時把我氣得頭頂冒煙，不是怪她賤賣東西，而是嬲回收店太涼薄！那女工跑到馬路對岸，沉甸甸的拿着兩部鐵車去賣，卻只給她3元！說起來，還道出大生油鐵罐3個只值2元，其他酒瓶、汽水罐、紙皮等，她未講我已叫她不要說，以免令我更生氣。
其實幾年前，有件新不銹鋼片，3呎乘3呎大，員工拿去賣，回收店只給她5元！便知有些無良商人，只懂得欺負老弱，從來都說經營困難，誰會理會貧困之苦？可否少賺些，當幫幫貧苦大眾？
共享共嘗：潮州荷包鱔
今天和大家分享的菜餚是潮州荷包鱔。
材料︰白鱔段3件（圓脊部位）約吋半長、潮州鹹酸菜葉3大片、另鹹酸菜莖3條約1吋長、火腿肉3條、酸梅1粒（去核分3份）、芫荽頭莖3棵。
調料︰海鹽1茶匙。
做法︰白鱔段用剪刀去脊骨（成中空）洗淨，分別釀入火腿條、鹹酸菜莖、酸梅，用鹹酸菜葉包成荷包形（葉的收口壓碗底），放入燉盅內，在旁放上芫荽頭莖，清水加入海鹽，燉2小時便可取出奉客。
基哥Tips︰包裹的鹹酸菜葉只能用大葉部分，因為用上有莖部的，久蒸燉下莖會膨脹便不成形，要另找草莖紮緊才可。這道湯最好個別燉成，如以肉湯做底味道會更清鮮。
原刊於《晴報》，本社獲作者增訂後授權轉載。
