前兩期談到豬肉、豬內臟對於養生的利弊，今期續談雞入饌之益。
雞在禽類中，算是佼佼者，李賀詩句：「雄雞一唱天下白」贊美了公雞喚醒沉睡之大地的雄姿偉態。成語「木雞養到」，形容一種技藝達到爐火純青的境界，以鬥雞似木雞，令異雞無敢應而避之，描繪了雞的威風。
雄雞頭養肝益腎
《詩經》語句：「風雨如晦，雞鳴不己。」描繪了氣候惡劣，雞鳴的反應。雞，在文學作品中，得到了讚與歌；雞，在人的生涯中，所產生的功能作用，就尤見其大益了。
雞頭：紅冠雄雞頭，具有通絡活血、養肝益腎的功用。
雞頭湯：取胡蘿蔔片（現代食療學，用於防治心血管疾患、夜盲、肝胃失和等）、紅棗（具有防治過敏性紫斑病、和胃、調經、補血等）、黑木耳（具有緩解動脈粥樣硬化、防治便秘、降壓等功用）。
製法：雞頭洗淨，置於砂鍋內，加水煮開，加進配料，放適量作料（葱、薑），慢火煨熱，飲湯。
雞腦治婦女難產
雞腦：白雄雞腦具有通經活絡、安神益血的功用。
蒸雞腦製法：取雞腦一個，薑絲適量，荷葉適量。將雞腦置瓷碗中，加入薑絲、荷葉、水微量，放蒸籠中蒸熟，食腦。
效用：治婦女難產
下期續談雞肉以外其他部分的食療作用，敬請留意。
