群生社理事長許美德跟香港電台的普通話台合作，做了一個專題節目，以廚師敘述做菜為內容，向聽眾推介3餸菜餚並把製法竅門細說。節目主播楊子矜小姐的帶動下，廚師們如數家珍道出精要，我想在家中煮餸的婦女收聽後定得益不少。
此節目已推出近2年了，最近德哥有新想法，既然在疫情環境下，廚師們不能上廣播道直播出街，都是在外通過手機與楊主播應答，那就跟外國的大廚直接用手機聯播也行，於是德哥找來3位經驗豐富的廚界大兄展露一手。
科技發達 越洋教煮
首位是譽滿星洲的陳偉強師傅，現職新加坡卅二公館的主理人，他介紹的3個名菜為金沙麥片蝦、西施芙蓉魚蓉羹和沙煲生焗菜園雞。他道來細緻清晰，學者易掌握。
次位是遠在澳洲墨爾本的陳釗大廚，同時也是當地西湖大酒家的老闆，廚藝了得，繼而投資本行。釗哥也來玩玩，介紹了3味菜式：分別是花雕蛋白蒸南極雪花蟹、蒜香炒澳洲M9和牛球，以及真味角素豆腐，他把做法明細說得非常清楚，要學會不難。
第3位出場的也是新加坡的港產名廚曾鏡雄大師，為星洲四川豆花飯莊的廚藝顧問，一生熱愛公益事務，出錢出力，今為新加坡香港之友國際飲食協會榮譽會長。雄哥介紹的菜餚是彩虹蛋白炒河蝦、香蒜醬爆黑豚腩肉和豆花花雕蟹鉗麵線。
3位重量級名廚能抽出時間在大氣電波跟香港聽眾交流，實是長期屈在疫情下的創新突破！慶幸往後還有澳門的林振國大師、美國餐飲協會會長何德興大師、馬來西亞雪降姑蘇慎忠行餐飲公會署理會長何志強大師和深圳的董玉振大師陸續登場，讓聽眾能了解當地疫情下的最近近況及各大廚師的精湛廚藝心得！
共享共嚐：瓦罉煀雞
今次和大家分享的菜餚是瓦罉煀雞。
材料：光雞1隻（約斤半）洗淨、金針20條（剪去頭部）、大頭菜2片、水發雲耳20朵、紅棗20粒（去核）、薑4片、長蔥2棵（打結）、乾蔥4粒（拍裂）、陳皮1角。
調料：海鹽1茶匙、生抽、蠔油、柱侯醬、紹酒、生油各1湯匙。
做法：光雞塗勻海鹽醃10分鐘，深鍋燒開滾水放光雞淥過撈出，搽上生抽放涼；把金針、大頭菜、雲耳、紅棗、長蔥結藏入雞腔內；瓦罉燒暖注生油爆過乾蔥、薑片，注清水4碗，下柱侯醬、蠔油、陳皮煮滾，放入雞隻封罉蓋慢煮30分鐘後，翻動另一面再煮5分鐘，撈出雞隻，以大火收濃汁水，然後把煀雞斬件，淋上濃汁，便可食用。
基哥Tips：正菜俗稱大頭菜，家庭多用以蒸淡水大魚或鯇魚。瓦罉煀雞是把很多配料放入雞腔內，所以煀煮時間耐火一些，斬雞時要先把雞腔內的配料先取出，放在瓦罉底部。
原刊於《晴報》，本社獲作者改寫後授權轉載。
