親友送來沖繩苦瓜，喜極。當晚即以湖南朋友處學得的方法烹之，是為豆豉蒜蓉指天椒炒苦瓜片。
苦瓜去囊切片即可，一定要保留其苦味，食者才能吸收到苦瓜的所有營養和對人體的保健功效。苦瓜的苦就是來自其特有的苦瓜甙，它含有多種人體必須的胺基酸及果膠。因為去了苦味的苦瓜已不再是苦瓜。猶如去了蒜頭味的黑蒜，因為不再含有氣味辛辣的蒜素，因而沒有了蒜頭的功效。還怎麼算是蒜頭呢？
自從我曉得這個道理，烹調苦瓜時再不會無知地去把苦瓜的苦味清除了。就因為這個苦瓜甙，令苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾及滋肝明目的功效。
這苦瓜甙還可以預防壞血病、防止動脈粥樣硬化。每次切苦瓜時我都會留下三幾片；待臨睡前把它們搞爛然後連汁敷眼敷面。用來明目去疲勞，以及緊膚去斑，因它含有豐富維他命C及果膠。
原刊於《頭條日報》，本社獲作者授權轉載。
