上期談到飲食健康之道，今期分別談素食和葷食的利弊。
素食的利弊
唐代著名醫學家王冰曰：「高粱厚味足生大丁。」常言道，「日食二合米，胖似服參芪。」可見，多食肥厚油膩，可釀成病患。常食素味，勝似補藥。但，一味食素，蛋白質、脂肪之養分，必然供應缺乏，甚至影響健康。
葷食之利弊
葷食所含之蛋白質、脂肪等養分，是提供人體熱能和體能之必需營養素。人的腦組織、器官組織、肌肉組織、神經組織等，無不需要優質蛋白質和脂類滋養和強化。但，過多食葷，形成身體吸收高脂肪、高熱量食物，往往會導致身體肥胖、動脈硬化、糖尿病、腦、心血管病，故，葷食不宜嗜食。
食宜全食，不宜偏食。食宜有節，不宜失常。食宜求清淡，不宜求油膩。食宜適中，不宜過度，飲食之道，以和五味，重營養，知宜忌，明適量，則為飲膳之道。
食物種類繁多，養分所需有異，人的素質不同，人的健康不一，如何進食，進食多少，則應因人制宜，因食制宜，方為善食者。
人體所需營養是多方面的，故不可單一地進食。固然，人體的熱能和體能，多由碳水化合物、脂肪、蛋白質中取得，但維生素、礦物質、膳食纖維等，亦是生理機能和生命活動必不可少的營養物質。
另外，人體在生長發育、新陳代謝、身體免疫、生機盛衰等方面，同樣不可缺少微量元素。因為，人體的生理機能，在多方面有頼微量元素，即構成生命的元素，如氫、氧、氯、鈉、鉀、鈣、磷、鎂等。生命必需的元素，如鐵、鋅、銅、碘、錳等，因而，人的健康，需要飲食營養；飲食營養，需要合理搭配。因身體的所需，因健康的所求，因延年的所益，因質、因量，適宜進食，飲食之利，自然而得之。
