上期談到葷食並不限於禽、畜、魚、貝類，部分蔬菜，如薤、韭、蒜等，因具有刺激性，亦被道家和佛家等視為葷菜，今期續談素食之益。
人，食素，不僅可以修養節操，淡泊殺生，淨心樂靜，而且能防患於文明病（如：肥胖、高血脂等）、社會病（暴戾、肆虐、變態、殺戮、兇殘、掠奪等），亦會改善腦血管、心血管病症、肝膽器官病症、新陳代謝失調等生理和病理變化。
齋膳風俗 古已有之
清心寡欲，靜意求安，修養節操，戒絕殺生，提倡食素，修持善根，忌口葷食，淨化心靈等風氣，在有些善男信女中，逐漸形成了一股潮流。
其實，食素、齋戒，遠在先秦時期，民間逢旱、澇、風、雹、蟲等自然災害出現時，多會舉行祭祀禮儀，祈求天意免災。漢代，道佛二教廣泛盛行時，民間出現的素食世風，同南北朝、隋、唐、宋、元、明清歷代出現的頌揚食素詩句和《蔬食譜》、《素食譜》等書籍，都說明食素與齋膳，在中華民族的民俗、民風中，已形成了飲饌的歷史。
素食，對預防肥胖、高血脂症，改善腦血管、心血管病、肝膽器官病症等，皆有一定的效能。所以，當人的健康狀況良好，處於情意清雅，心態平靜，神志坦蕩之境況，人群中的肆虐、暴戾、掠奪、兇殘、殺戮等社會罪惡現象，相應地也會減少。
素食營養 有益身心
素食，除米、麵製造的主食外，菜餚中，無論涼拌、炒煎、蒸燒、爆炒、煨煲、灼汆等，還是餾、烹、貼、燴、烤等，在原料、配菜、刀工、調味、火候、裝盤等方面，都具有素食的特色。
素食、齋飯，乃是以米、麥、豆、菜、瓜、果、菌、藻等為主要原料的飲食，所含的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核菡素、尼克酸、抗壞血酸，以及微量元素鉀、鈉、鎂、氯、銅、錳、鋅、碘、鈷、氟等等，同樣是豐富的，足以供給人體熱量和能量的需要。
所以，食素、齋飯，調配有方，烹飪有法，重視營養，防止偏食，對身體有利無損。有一年，筆者在朋友葉選廉先生（葉劍英元帥之子）家中，看到1927出生的淨空法師講佛學的錄像，知道他一日只吃一餐齋飯，他面色紅潤，氣息充沛，精力旺盛的神情，驗證了素食之益。
