上周去電台為一個婦女廚藝比試總決賽擔任評審，進入最後階段的只得3位。大會指定以海鮮為主題去比試，最特別之處是由初賽到總決賽，所有參賽者並沒有在現場烹調，只在網上上載餸菜照片，並用手機通話表述製作過程，讓評審們聽後思考其內容及想像餸菜的味道。這的確有點抽象，作為評審當然要專心聆聽，才可反問參賽者的內容細節，分辨出她們的廚藝高低。
來到總決賽，晉級者才可以到電台直播室，互相見面及解說手中決賽菜式的圖片，以及每款製作材料、調料和做法等。
疫情下每一間傳媒都要避免群眾接觸，能舉辦一些活動又不用碰面去製作節目實在不易，這次無炊煙廚藝烹調比賽確是大膽嘗試，苦中作樂，讓聽眾有機會喘息，緩解像活在孤島的歲月。
共享共嘗：京蔥雲耳醬皮蛋
今次和大家分享菜餚是京蔥雲耳醬皮蛋。
材料︰京蔥1棵（切斜刀厚片）、水發雲耳（鼠耳）15朵、皮蛋（脫殼）3隻一開二（直刀）、乾蔥4粒（拍裂）。
調料︰海鹽1/4茶匙、生油1碗、乾生粉4湯匙、麻油1/2茶匙、蠔油1湯匙、柱侯醬半茶匙、紹酒1湯匙、生粉芡半湯匙。
做法︰開邊皮蛋沾上乾生粉備用。炒鑊注生油燒熱後下皮蛋炸過撈起；炒鑊燒暖後注生油1湯匙，下京蔥片、乾蔥炒香後放雲耳略炒，加海鹽、柱侯醬、蠔油炒勻，傾入炸皮蛋、麻油，勾上生粉芡、灒紹酒便可上碟奉客。
基哥Tips︰此菜是京菜，名為「流（音柳）松花」，最近期嘗過的。我只是三腳貓工夫試做一次，請大家指點！炸了的皮蛋，第一口吃似炸了的生蠔，很特別。
原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。
