上期談到大蒜和洋蔥防病治病的功效，今期集中談談洋蔥在防治血管硬化中的作用。
病有多種，有些常見的慢性病，的確給人帶來了難受、痛楚，但不致於威脅生命。有此慢性病則不然了，它不僅給人帶來不適、難過、痛苦，甚至一旦延緩治療，多能危害生命。
動脈粥樣硬化造成血栓
血管硬化症，就是一種威脅健康，危害生命的疾患，如動脈粥樣硬化，就是導致冠心病，心肌梗塞的可怕病患。
俗語說：「防患於未然。」即無病防有病，就是保護健康的重要措施，常言道，「無病便是福」、「病來如山倒；去病如抽絲」。可見，人不生病，才談得上幸福。得病很快，病癒就難了。所以真正懂得愛惜生命，享受人生的人，是重視健康，保養身體預防病患的人，為此，善食、善養、善保健，小病總會避禍就福，大病也會化險為夷。
人體血液中含有脂質（膽固醇和甘油三脂 )，透過脈內膜滲入動脈壁。如果血液中的脂質增高，動脈壁形成的粥樣班塊就會增多，從而動脈粥樣硬化的症狀，也就會更會更顯著。進而，形成血栓的可能性也就愈大。
動脈粥樣硬化的出現，也就造成了冠心病的產生，所以，血栓形成的本身，則是導致心肌梗塞的直接原因。
洋蔥預防心肌梗塞效用高
洋蔥，具有明顯降低血脂和增強蛋白質溶解活性的功能。據藥理分析，若口服60克洋蔥，則會抑制血漿膽固醇升高及使纖溶活性增強，此外，洋蔥尚能減少動脈粥樣硬化的班塊。因而，洋蔥對預防和改善心肌梗塞病症，確有良好的效用。
食法：
一、洋蔥切絲，芹菜切絲，胡蘿蔔切絲，加少許醬油，拌食。
二、洋蔥搗成泥，加少許醬油，拌食。
三、洋蔥、草菇切絲，玉米油炒食。
四、洋蔥、胡蘿蔔、玉米、冬菇、海帶等，煲湯飲。
五、洋蔥、胡蘿蔔、草菇切絲，加醬油、蒜茸拌食。
